Verser la farine sur la planche à pâtisserie, casser les oeufs au centre, saler, ajouter l'huile et 100 ml d'eau, malaxer vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et élastique. Etendre la pâte, couper des petits carrés de 10 cm environ puis les jeter dans l'eau salée en ébullition, laisser cuire pendant 1 minute. Mettre ensuite les petits carrés dans une soupière d'eau froide puis les égoutter et les étendre. Pour la farce, mixer le gorgonzola ; réduire la vitesse et ajouter la ricotta. Saler et poivrer à son gré. Distribuer la farce, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un sac à poche, sur la pâte cuite puis l'enrouler. Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le gorgonzola avec du beurre. Dans une poêle, faire rissoler du beurre et faire dorer les petits cannellonis pendant 1 minute de chaque côté. Au fond de chaque assiette, verser deux cuillères à soupe de gorgonzola fondu puis poser trois petits cannellonis.