Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

Com'è fatto il Gorgonzola IGOR

Mucche di Piemonte e Lombardia
Il nostro viaggio inizia nei pascoli incontaminati di 250 allevamenti di Piemonte e Lombardia, dove le mucche vivono in modo sano e vengono alimentate solo con foraggio naturale, senza OGM e senza Ormone della Crescita (rBGH).
Mucca freccia
latte
Il latte, prodotto seguendo le specifiche volute da IGOR per ottenere una materia prima di alta qualità, arriva ogni giorno fresco al reparto di ricevimento latte dello stabilimento.
trasporto latte
freccia
stabilimento
Appena arrivato il latte viene controllato nel laboratorio interno che, con severe analisi, ne definisce i parametri chimici, microbiologici e organolettici garantendone la massima salubrità. Quindi viene conservato crudo in serbatoi coibentati con un costante controllo della temperatura.
ricercatrice freccia
latte fresco
ll latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio. Tutto qui, gli ingredienti sono solo questi.
vasche
freccia
vasche penicillo
In IGOR utilizziamo solo ed esclusivamente fermenti lattici thermofili, che garantisco un formaggio dalle alte qualità organolettiche.
freccia
E adesso avviene la magia, il latte si trasforma in cagliata, che una volta tagliata a cubetti e privata del siero in eccesso, viene convogliata negli stampi Inox.
È da qui che si crea la forma del Gorgonzola.
cagliata
freccia
salatura gorgonzola
Dopo 24 ore il gorgonzola riceve la prima salatura con l’utilizzo di sale di mare italiano, filtrato e pulito; il gorgonzola viene quindi immesso in una “camera calda” alla temperatura di circa 21°.
termometro freccia
Dopo altre 24 ore, il Gorgonzola riceve la seconda salatura. In base alla tipologia del formaggio (dolce o piccante), il tempo di permanenza nelle camere calde può variare da due a sette giorni.
punzonatrice
freccia
punzonatura
Il gorgonzola passa alle camere di prima stagionatura, a una temperatura di 3°-5°. Qui è sottoposto alla bucatura con aghi d’acciaio; questi fori nel formaggio danno inizio alla nascita dell’erborinatura, la crescita naturale delle muffe, per effetto dell’ossigeno che entra dai fori. La forma riceve un’ulteriore salinatura sulla crosta.
freccia
Dopo 50 giorni di stagionatura per il dolce e almeno 80 giorni di stagionatura per il piccante, il nostro Gorgonzola è pronto. A questo punto viene inviato nell’ultimo reparto dove viene tagliato e confezionato...
stagionatura
...e quindi distribuito e gustato sulle tavole di tutto il mondo.
mucche piemonte e lombardia
Il nostro viaggio inizia nei pascoli incontaminati di 250 allevamenti di Piemonte e Lombardia, dove le mucche vivono in modo sano e vengono alimentate solo con foraggio naturale, senza OGM e senza Ormone della Crescita (rBGH).
camion per trasporto latte igor
Il latte, prodotto seguendo le specifiche volute da IGOR per ottenere una materia prima di alta qualità, arriva ogni giorno fresco al reparto di ricevimento latte dello stabilimento.
stabilimento
Appena arrivato il latte viene controllato nel laboratorio interno che, con severe analisi, ne definisce i parametri chimici, microbiologici e organolettici garantendone la massima salubrità. Quindi viene conservato crudo in serbatoi coibentati con un costante controllo della temperatura.
ricercatrice
vasche
ll latte viene pastorizzato e inviato nelle vasche di lavorazione del caseificio dove si aggiungono i fermenti lattici vivi, il penicillium roqueforti, lieviti e caglio. Tutto qui, gli ingredienti sono solo questi.
vasche penicillo
In IGOR utilizziamo solo ed esclusivamente fermenti lattici thermofili, che garantisco un formaggio dalle alte qualità organolettiche.
cagliata
E adesso avviene la magia, il latte si trasforma in cagliata, che una volta tagliata a cubetti e privata del siero in eccesso, viene convogliata negli stampi Inox.
È da qui che si crea la forma del Gorgonzola.
salatura gorgonzola
Dopo 24 ore il Gorgonzola riceve la prima salatura con l’utilizzo di sale di mare italiano, filtrato e pulito; il gorgonzola viene quindi immesso in una “camera calda” alla temperatura di circa 21°.
macchina punzonatrice
Dopo altre 24 ore, il Gorgonzola riceve la seconda salatura. In base alla tipologia del formaggio (dolce o piccante), il tempo di permanenza nelle camere calde può variare da due a sette giorni.
punzonatura
Il Gorgonzola passa alle camere di prima stagionatura, a una temperatura di 3°-5°. Qui è sottoposto alla bucatura con aghi d’acciaio; questi fori nel formaggio danno inizio alla nascita dell’erborinatura, la crescita naturale delle muffe, per effetto dell’ossigeno che entra dai fori. La forma riceve un’ulteriore salinatura sulla crosta.
stagionatura
Dopo 50 giorni di stagionatura per il dolce e almeno 80 giorni di stagionatura per il piccante, il nostro Gorgonzola è pronto. A questo punto viene inviato nell’ultimo reparto dove viene tagliato e confezionato...
...e quindi distribuito e gustato sulle tavole di tutto il mondo.

Intermedia - Agenzia di Comunicazione - Novara