Wysypać mąkę na stolnicy, w środek rozbijając jajka, posolić, dodać olej i 100 ml wody, ciasto wyrabiać energicznie, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować ciasto, pociąć na kwadraty o boku 10 cm, wrzucić je do osolonej wody i gotować przez 1 minutę. Umieścić je w misce z zimną wodą, odcedzić i rozprostować. Na farsz, miksujemy Gorgonzolę, następnie zmniejszyć prędkość i dodać ser Ricotta. Dodać sól i pieprz do smaku. Rozprowadzamy masę za pomocą łyżki lub specjalnej torebki z otworem, na zagotowany makaron i zawijamy. Roztopić na kuchence na małym ogniu Gorgonzolę z masłem. Rozprowadzić masło na patelni i smażyć cannelloncini przez minutę , przewracając je. Umieścić na dnie talerza 2 łyżki roztopionej Gorgonzoli a następnie rozłożyć po trzy cannelloni na osobę.