Prepariamo la polenta adagiandola in un tegame in cui dovrà riposare per circa un giorno. Una volta raffreddata, la affettiamo e la facciamo soffriggere in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio d’oliva. Nel frattempo prepariamo un soffritto a base di olio e trito di cipolle; raggiunta la doratura aggiungiamo i pomodorini cubettati. Saliamo a piacere il condimento. Affettiamo il Gorgonzola Dolce Igor. Impiattiamo alternando polenta, Gorgonzola e pomodorini. Guarniamo le lasagnette con timo e rosmarino. Inforniamo il nostro piatto per circa dieci minuti a 180°. Guarniamo il piatto a piacere con un rametto di timo.