Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Primi Piatti

Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)

Tortello di Gorgonzola, levistico e pomodoro

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTI

300 g pasta fresca all’uovo
500 g Gorgonzola piccante Igor
300 g brodo vegetale
30 g farina 00
30 g burro
75 g Levistico (sedano di montagna)
sale e pepe
400 g pomodoro s. Marzano
2 peperoncini
olio extravergine
zucchero

Direttamente da TuttoFood 2013, una ricetta dove viene valorizzato il gusto del Gorgonzola piccante.

Preparazione

La preparazione dei tortelli al Gorgonzola si divide in tre fasi:
Per i tortelli:
tirare la pasta finissima,ritagliare dei quadrati da 5 cm di lato, farcirli con 20 g di Gorgonzola piccante ciascuno, piegare a tortello.
Per la Salsa:
fare un roux chiaro con la farina ed il burro, bagnare con il brodo vegetale e portare a bollore. Mettere tutto nel termomix, aggiungere il levistico e frullare sino ad ottenere una crema uniforme, correggere di sale e pepe.
Per il concentrato:
sbianchire i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, raffreddarli in acqua e ghiaccio e privarli della pelle. Tagliargli a metà e svuotarli dai semi, distenderli su una placca con carta forno, condire con sale, pepe, zucchero, olio e i peperoncini tritati. Infornare a 150° per un’ora. Quando saranno ben asciutti, passarli al passaverdura e ottenere il concentrato.

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Tortello di Gorgonzola, levistico e pomodoro

difficoltà ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGREDIENTI

300 g pasta fresca all’uovo
500 g Gorgonzola piccante Igor
300 g brodo vegetale
30 g farina 00
30 g burro
75 g Levistico (sedano di montagna)
sale e pepe
400 g pomodoro s. Marzano
2 peperoncini
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