Pour les tortellis (sorte de ravioli)
tirer la pate très fine, rectangulaire de 5 cm de côté, farcir avec 20 gr de gorgonzola piquant chacun et replier en forme de ravioli.
Pour la sauce
faire un roux clair avec la farine et le beurre, arroser de bouillon végétale et porter à ébullition. Mettre le tout dans le mixer, y ajouter le cèleri, mixer jusqu’à obtention d’une crème bien homogène, et enfin saler et poivrer.
Pour le concentré de tomate
Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes, les refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons afin de leur enlever la peau plus facilement. Les couper à moitié et retirer les pépins. Les coucher sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque à four, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre de l’huile d’olive et des piments coupés en petits morceaux. Enfin, enfourner à 150° pendant une 1h. Lorsqu’elles sont bien sèches, les passer à la moulinette afin d’obtenir le concentrè.