Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Pates & ris

Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)

Tortello de Gorgonzola, cèleri et concentré de tomate

difficolta ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGRÉDIENTS

300 g de pate fraiche aux oeufs
500 g de Gorgonzola piquant Igor
300 g de bouillon végétal
30 g de farina 00
30 g beurre
75 g Levistico (cèleri sauvage de montagne)
Sel et poivre
400 g de tomates «San Marzano»
2 petits piments
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Sucre

Directement de TuttoFood 2013, une recette ou le Gorgonzola piquant est valorisé.

Préparation

Pour les tortellis (sorte de ravioli)
tirer la pate très fine, rectangulaire de 5 cm de côté, farcir avec 20 gr de gorgonzola piquant chacun et replier en forme de ravioli.
Pour la sauce
faire un roux clair avec la farine et le beurre, arroser de bouillon végétale et porter à ébullition. Mettre le tout dans le mixer, y ajouter le cèleri, mixer jusqu’à obtention d’une crème bien homogène, et enfin saler et poivrer.
Pour le concentré de tomate
Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant 20 secondes, les refroidir dans de l’eau froide avec des glaçons afin de leur enlever la peau plus facilement. Les couper à moitié et retirer les pépins. Les coucher sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque à four, assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre de l’huile d’olive et des piments coupés en petits morceaux. Enfin, enfourner à 150° pendant une 1h. Lorsqu’elles sont bien sèches, les passer à la moulinette afin d’obtenir le concentrè.

Tortello de Gorgonzola, cèleri et concentré de tomate

difficoltà ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGRÉDIENTS

300 g de pate fraiche aux oeufs
500 g de Gorgonzola piquant Igor
300 g de bouillon végétal
30 g de farina 00
30 g beurre
75 g Levistico (cèleri sauvage de montagne)
Sel et poivre
400 g de tomates «San Marzano»
2 petits piments
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Sucre

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