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Le videoricette IGOR Gorgonzola

Tortelli al basilico con porcini, noci e Gorgonzola

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTI

Per Pasta all’uovo:
600 g di farina sfoglia
400 g di semola
18 tuorli
4 uova intere
Per Pasta verde:
500 g di farina sfoglia
500 g di semola
250 g di uova intere
200 g di acqua
90 g di clorofilla
Per Ripieno alle noci di pecan:
1 l di panna
300 g di noci di pecan
2 g di agar agar
Sale
Per ripieno ai funghi porcini:
1 kg di porcini
100 g di parmigiano
2 tuorli d’uovo
Sale pepe
Per la crema di barbabietole e mele:
200 g di mele a cubettoni con la buccia
100 g di barbabietola precotta a cubettoni
Per Salsa gorgonzola
1 l di panna
400 g di gorgonzola dolce
30 g di roux
6 g di sale

Vuoi dedicare la domenica al pranzo in famiglia? Con i tortelli al Gorgonzola e basilico, hai un asso nella manica.

Preparazione

La preparazione dei Tortelli al basilico con porcini, noci e Gorgonzola è divisa in quarto fasi: partiamo dal procedimento per la pasta:
Fare due ravioli uniti con le due diverse paste, farcite con i due ripieni diversi. Quindi la farcia ai funghi la metteremo nella pasta al basilico, e quello alle noci nella pasta all’uovo. Conservare in frigo.

Procedimento per ripieno alle noci:
far bollire la panna, aggiungere l’agar e togliere dal fuoco, mettere le noci un po’ di sale e frullare x circa 5 min. passare al chinois e raffreddare.

Procedimento per i funghi:
tagliare i porcini a cubetti e spadellarli, mantecarli con parmigiano e tuorlo. Raffreddare.

Procedimento per la crema:
Mettere la mela in forno spolverata da zucchero di canna a 150° x 45 min ventola bassa frullare il tutto con un goccio d’acqua.

Fase finale:
cuocere i ravioli in acqua per 4/5 min e spadellare con del burro salato, disporre i ravioli sul piatto, creare qualche punto con la crema di barbabietole, salsare leggermente con la salsa gorgonzola e spolverare con del pane integrale essiccato precedentemente con olio ed erbe.

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Tortelli al basilico con porcini, noci e Gorgonzola

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tempo preparazione ricetta +60 min
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INGREDIENTI

Per Pasta all’uovo:
600 g di farina sfoglia
400 g di semola
18 tuorli
4 uova intere
Per Pasta verde:
500 g di farina sfoglia
500 g di semola
250 g di uova intere
200 g di acqua
90 g di clorofilla
Per Ripieno alle noci di pecan:
1 l di panna
300 g di noci di pecan
2 g di agar agar
Sale
Per ripieno ai funghi porcini:
1 kg di porcini
100 g di parmigiano
2 tuorli d’uovo
Sale pepe
Per la crema di barbabietole e mele:
200 g di mele a cubettoni con la buccia
100 g di barbabietola precotta a cubettoni
Per Salsa gorgonzola
1 l di panna
400 g di gorgonzola dolce
30 g di roux
6 g di sale

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