Per preparare il risotto Gorgonzola e gamberi fate appassire in una casseruola la cipolla con il burro. Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo per 2 minuti circa e poi bagnatelo con un bicchiere di vino bianco. Fate evaporare e proseguite con la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo mescolando spesso. Nel frattempo in una casseruola a parte fate rosolare i gamberetti con olio e sfumate con vino bianco, aggiungete quasi tutto il gorgonzola dolce e piccante sino ad ottenere una crema (a fuoco molto lento). Aggiungete il composto al risotto, il restante gorgonzola, coprite e lasciate a riposo per 1 minuto. Mescolate delicatamente e servite in piatti caldi.