Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre, puis mettre le riz et le faire griller en remuant pendant 2 minutes environ ; verser ensuite un verre de vin blanc. Laisser évaporer et continuer la cuisson en ajoutant graduellement le bouillon végétal chaud et en remuant souvent. Entre temps, dans une autre casserole, faire rissoler les crevettes dans l’huile et arroser avec du vin blanc, mettre presque tout le gorgonzola doux et piquant pour obtenir une crème (à feu très lent). Ajouter au risotto cette crème et le gorgonzola restant puis laisser reposer 1 minute. Mélanger délicatement et servir dans des assiettes chaudes.