Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

Comment est fait le Gorgonzola

Come facciamo il nostro gorgonzola

Notre voyage commence dans les pâturages intacts de 180 élevages du Piémont et de Lombardie, où les vaches vivent de façon saine et sont alimentées seulement avec du fourrage naturel, sans Hormone de croissance(rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

Le lait, produit selon les exigences Par IGOR pour obtenir une matière première de haute qualité, arrive chaque jour, frais au secteur de réception du lait de l’établissement.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

A peine arrivé le lait est contrôlé au laboratoire interne qui, avec des analyses, défini les paramètres chimique, microbien et organique lui garantissant la plus haute pureté. Il est ensuite conservé crue dans des réservoirs isolés avec un constant contrôle de la température.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

Le lait est pasteurisé et envoyé dans les vasque d’élaboration de la fromagerie où l’on ajoute les ferments lactés vifs, le penicillium roquefort, la levure et le calcium. Voilà, ce sont tous les ingrédients.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

Chez IGOR nous utilisons seulement et exclusivement les ferments lactés thermophiles, qui garantissent un fromage de haute qualité organoleptique.

freccia

Et maintenant place à la magie, le lait se transforme en caillé, qui une fois coupé en cube et privé du sérum en excès, et acheminé dans les moules en Inox.
C’est ici que le Gorgonzola prend sa forme.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

Après 24 heures le gorgonzola est salé une première fois avec du sel marin Italien, filtré et nettoyé, le gorgonzola est ensuite entreposé dans une chambre chaude à la température de 21°.

termometro gorgonzola freccia

Après 24 heures le Gorgonzola est salé pour la deuxième fois. En fonction de la typologie du fromage (doux ou piquant), le temps de repos dans la chambre chaude varie de deux à sept jours.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

Le gorgonzola passe dans la chambre de 1er affinage, à une température dei 3°-5°. Là il est soumis aux forage effectué avec des aiguilles d’acier; ces forages dans le fromage lancent le processus de moisissure, la croissance naturelle de la moisissure, effet de l’oxygène qui entre de l’extérieur. Un dernier salage est effectué sur la croûte.

freccia

Après 50 jours d’affinage pour le doux et au moins 80 jours d’affinage pour le piquant, Notre Gorgonzola est prêt. A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé...

stagionatura gorgonzola
...et, enfin distribué et dégusté dans le monde entier.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Notre voyage commence dans les pâturages intacts de 180 élevages du Piémont et de Lombardie, où les vaches vivent de façon saine et sont alimentées seulement avec du fourrage naturel, sans Hormone de croissance(rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

Le lait, produit selon les exigences Par IGOR pour obtenir une matière première de haute qualité, arrive chaque jour, frais au secteur de réception du lait de l’établissement.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

A peine arrivé le lait est contrôlé au laboratoire interne qui, avec des analyses, défini les paramètres chimique, microbien et organique lui garantissant la plus haute pureté. Il est ensuite conservé crue dans des réservoirs isolés avec un constant contrôle de la température.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

Le lait est pasteurisé et envoyé dans les vasque d’élaboration de la fromagerie où l’on ajoute les ferments lactés vifs, le penicillium roquefort, la levure et le calcium. Voilà, ce sont tous les ingrédients.

vasche penicillo per il Gorgonzola

Chez IGOR nous utilisons seulement et exclusivement les ferments lactés thermophiles, qui garantissent un fromage de haute qualité organoleptique.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

Et maintenant place à la magie, le lait se transforme en caillé, qui une fois coupé en cube et privé du sérum en excès, et acheminé dans les moules en Inox.
C’est ici que le Gorgonzola prend sa forme.

salatura del gorgonzola

Après 24 heures le Gorgonzola est salé une première fois avec du sel marin Italien, filtré et nettoyé, le gorgonzola est ensuite entreposé dans une chambre chaude à la température de 21°.

punzonatrice gorgonzola

Après 24 heures le Gorgonzola est salé pour la deuxième fois. En fonction de la typologie du fromage (doux ou piquant), le temps de repos dans la chambre chaude varie de deux à sept jours.

punzonatura gorgonzola

Le Gorgonzola passe dans la chambre de 1er affinage, à une température dei 3°-5°. Là il est soumis aux forage effectué avec des aiguilles d’acier; ces forages dans le fromage lancent le processus de moisissure, la croissance naturelle de la moisissure, effet de l’oxygène qui entre de l’extérieur. Un dernier salage est effectué sur la croûte.

stagionatura

Après 50 jours d’affinage pour le doux et au moins 80 jours d’affinage pour le piquant, Notre Gorgonzola est prêt. A ce moment-là il est envoyé au dernier secteur où il est coupé et emballé...

...et, enfin distribué et dégusté dans le monde entier.
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