Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

Proces powstania Gorgonzoli

Come facciamo il nostro gorgonzola

Nasza podróż rozpoczyna się na nieskażonych pastwiskach z 180 hodowlami z Piemontu i Lombardii, gdzie krowy są dobrze traktowane i karmione naturalnymi paszami bez hormonu wzrostu (rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

Mleko jest produkowane wedlug norm pożądanych przez IGORa w celu uzyskania surowca o najwyższej jakości poprzez codzienne dostarczenie do działu odbioru świeżego mleka.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Nowo przybyłe mleko jest sprawdzone w laboratorium, poddając go ścisłej analizie, określajac jego parametry chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne zapewniające maksymalną jakość. Surowe mleko jest przechowywane w izolowanych zbiornikach ze stałą kontrolą temperatury.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

Mleko poddane jest pasteryzacji i przelane do odpowiednich zbiorników, gdzie dodaje się żywe bakterie mlekowe, hodowaną pleśń Penicillium roqueforti, drożdże i podpuszczki. I to wszystko, tylko wymienione składniki.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

IGOR korzysta tylko i wyłącznie z ciepłolubnych bakteri kwasu mlekowego, które gwarantują ser o wysokich właściwościach organoleptycznych.

freccia

Przy pomocy magii, mleko przekształca się w twaróg, który pokrojony w kostkę i pozbawiony nadmiaru serwatki, jest przelewany stalowych do form. To tutaj gorgonzola nabiera swój kształt.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

Po 24 godzinach Gorgonzola poddana jest pierwszemu soleniu z użyciem włoskiej soli morskiej przefiltrowanej i oczyszczonej; Gorgonzola zostaje ostatecznie umieszczona w "ciepłym pomieszczeniu" w temperaturze około 21°C.

termometro gorgonzola freccia

Po upływie kolejnych 24 godzin, Gorgonzola zostaje poddana kolejnemu osoleniu. W zależności od typu sera (dolce lub piccante), czas przebywania w ciepłym pomieszczeniu może wahać sie od dwóch do siedmiu dni.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

Gorgonzola przechodzi do pomieszczeń pierwszego dojrzewania w temperaturze od 3° do 5°C. Tutaj zostaje nakłuta igłami ze stali; Powstałe w serze otwory przyczyniają sie do zapoczatkowania naturalnego pojawienia sie pleśni, za pomocą tlenu wprowadzanego przez powstałe otwory. Forma poddawana jest dodatkowemu osoleniu na skorupie.

freccia

Po 50 dniach dojrzewania gorgonzoli dolce oraz po co najmniej 80 dniach dojrzewania gorgonzoli piccante nasz produkt jest gotowy. Ostatecznie jest wysyłany do ostatniego działu, gdzie jest krojony i pakowany...

stagionatura gorgonzola
...i w ten sposób rozesłany i smakowany na całym swiecie.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Nasza podróż rozpoczyna się na nieskażonych pastwiskach z 180 hodowlami z Piemontu i Lombardii, gdzie krowy są dobrze traktowane i karmione naturalnymi paszami bez hormonu wzrostu (rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

Mleko jest produkowane wedlug norm pożądanych przez IGORa w celu uzyskania surowca o najwyższej jakości poprzez codzienne dostarczenie do działu odbioru świeżego mleka.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Nowo przybyłe mleko jest sprawdzone w laboratorium, poddając go ścisłej analizie, określajac jego parametry chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne zapewniające maksymalną jakość. Surowe mleko jest przechowywane w izolowanych zbiornikach ze stałą kontrolą temperatury.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

Mleko poddane jest pasteryzacji i przelane do odpowiednich zbiorników, gdzie dodaje się żywe bakterie mlekowe, hodowaną pleśń Penicillium roqueforti, drożdże i podpuszczki. I to wszystko, tylko wymienione składniki.

vasche penicillo per il Gorgonzola

IGOR korzysta tylko i wyłącznie z ciepłolubnych bakteri kwasu mlekowego, które gwarantują ser o wysokich właściwościach organoleptycznych.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

Przy pomocy magii, mleko przekształca się w twaróg, który pokrojony w kostkę i pozbawiony nadmiaru serwatki, jest przelewany stalowych do form. To tutaj gorgonzola nabiera swój kształt.

salatura del gorgonzola

Po 24 godzinach Gorgonzola poddana jest pierwszemu soleniu z użyciem włoskiej soli morskiej przefiltrowanej i oczyszczonej; Gorgonzola zostaje ostatecznie umieszczona w "ciepłym pomieszczeniu" w temperaturze około 21°C.

punzonatrice gorgonzola

Po upływie kolejnych 24 godzin, Gorgonzola zostaje poddana kolejnemu osoleniu. W zależności od typu sera (dolce lub piccante), czas przebywania w ciepłym pomieszczeniu może wahać sie od dwóch do siedmiu dni.

punzonatura gorgonzola

Gorgonzola przechodzi do pomieszczeń pierwszego dojrzewania w temperaturze od 3° do 5°C. Tutaj zostaje nakłuta igłami ze stali; Powstałe w serze otwory przyczyniają sie do zapoczatkowania naturalnego pojawienia sie pleśni, za pomocą tlenu wprowadzanego przez powstałe otwory. Forma poddawana jest dodatkowemu osoleniu na skorupie.

stagionatura

Po 50 dniach dojrzewania gorgonzoli dolce oraz po co najmniej 80 dniach dojrzewania gorgonzoli piccante nasz produkt jest gotowy. Ostatecznie jest wysyłany do ostatniego działu, gdzie jest krojony i pakowany...

...i w ten sposób rozesłany i smakowany na całym swiecie.
PRIVACY POLICY | COOKIE POLICY

Intermedia Agenzia di Comunicazione