Nasza podróż rozpoczyna się na nieskażonych pastwiskach z 180 hodowlami z Piemontu i Lombardii, gdzie krowy są dobrze traktowane i karmione naturalnymi paszami bez hormonu wzrostu (rBGH).
Mleko jest produkowane wedlug norm pożądanych przez IGORa w celu uzyskania surowca o najwyższej jakości poprzez codzienne dostarczenie do działu odbioru świeżego mleka.
Nowo przybyłe mleko jest sprawdzone w laboratorium, poddając go ścisłej analizie, określajac jego parametry chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne zapewniające maksymalną jakość. Surowe mleko jest przechowywane w izolowanych zbiornikach ze stałą kontrolą temperatury.
Mleko poddane jest pasteryzacji i przelane do odpowiednich zbiorników, gdzie dodaje się żywe bakterie mlekowe, hodowaną pleśń Penicillium roqueforti, drożdże i podpuszczki. I to wszystko, tylko wymienione składniki.
IGOR korzysta tylko i wyłącznie z ciepłolubnych bakteri kwasu mlekowego, które gwarantują ser o wysokich właściwościach organoleptycznych.
Przy pomocy magii, mleko przekształca się w twaróg, który pokrojony w kostkę i pozbawiony nadmiaru serwatki, jest przelewany stalowych do form. To tutaj gorgonzola nabiera swój kształt.
Po 24 godzinach Gorgonzola poddana jest pierwszemu soleniu z użyciem włoskiej soli morskiej przefiltrowanej i oczyszczonej; Gorgonzola zostaje ostatecznie umieszczona w "ciepłym pomieszczeniu" w temperaturze około 21°C.
Po upływie kolejnych 24 godzin, Gorgonzola zostaje poddana kolejnemu osoleniu. W zależności od typu sera (dolce lub piccante), czas przebywania w ciepłym pomieszczeniu może wahać sie od dwóch do siedmiu dni.
Gorgonzola przechodzi do pomieszczeń pierwszego dojrzewania w temperaturze od 3° do 5°C. Tutaj zostaje nakłuta igłami ze stali; Powstałe w serze otwory przyczyniają sie do zapoczatkowania naturalnego pojawienia sie pleśni, za pomocą tlenu wprowadzanego przez powstałe otwory. Forma poddawana jest dodatkowemu osoleniu na skorupie.
Po 50 dniach dojrzewania gorgonzoli dolce oraz po co najmniej 80 dniach dojrzewania gorgonzoli piccante nasz produkt jest gotowy. Ostatecznie jest wysyłany do ostatniego działu, gdzie jest krojony i pakowany...
Nasza podróż rozpoczyna się na nieskażonych pastwiskach z 180 hodowlami z Piemontu i Lombardii, gdzie krowy są dobrze traktowane i karmione naturalnymi paszami bez hormonu wzrostu (rBGH).
Mleko jest produkowane wedlug norm pożądanych przez IGORa w celu uzyskania surowca o najwyższej jakości poprzez codzienne dostarczenie do działu odbioru świeżego mleka.
Nowo przybyłe mleko jest sprawdzone w laboratorium, poddając go ścisłej analizie, określajac jego parametry chemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne zapewniające maksymalną jakość. Surowe mleko jest przechowywane w izolowanych zbiornikach ze stałą kontrolą temperatury.
Mleko poddane jest pasteryzacji i przelane do odpowiednich zbiorników, gdzie dodaje się żywe bakterie mlekowe, hodowaną pleśń Penicillium roqueforti, drożdże i podpuszczki. I to wszystko, tylko wymienione składniki.
IGOR korzysta tylko i wyłącznie z ciepłolubnych bakteri kwasu mlekowego, które gwarantują ser o wysokich właściwościach organoleptycznych.
Przy pomocy magii, mleko przekształca się w twaróg, który pokrojony w kostkę i pozbawiony nadmiaru serwatki, jest przelewany stalowych do form. To tutaj gorgonzola nabiera swój kształt.
Po 24 godzinach Gorgonzola poddana jest pierwszemu soleniu z użyciem włoskiej soli morskiej przefiltrowanej i oczyszczonej; Gorgonzola zostaje ostatecznie umieszczona w "ciepłym pomieszczeniu" w temperaturze około 21°C.
Po upływie kolejnych 24 godzin, Gorgonzola zostaje poddana kolejnemu osoleniu. W zależności od typu sera (dolce lub piccante), czas przebywania w ciepłym pomieszczeniu może wahać sie od dwóch do siedmiu dni.
Gorgonzola przechodzi do pomieszczeń pierwszego dojrzewania w temperaturze od 3° do 5°C. Tutaj zostaje nakłuta igłami ze stali; Powstałe w serze otwory przyczyniają sie do zapoczatkowania naturalnego pojawienia sie pleśni, za pomocą tlenu wprowadzanego przez powstałe otwory. Forma poddawana jest dodatkowemu osoleniu na skorupie.
Po 50 dniach dojrzewania gorgonzoli dolce oraz po co najmniej 80 dniach dojrzewania gorgonzoli piccante nasz produkt jest gotowy. Ostatecznie jest wysyłany do ostatniego działu, gdzie jest krojony i pakowany...
