Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

ゴルゴンゾーラの製造方法

Mucche di Piemonte e Lombardia
私たちの旅は、ピエモンテ州とロンバルディア州にある、汚染されていない250の農場の牧草地から始まります。そこでは牛が健康的に育てられ、遺伝子組み換え作物や成長ホルモン(rBGH)を全く含まない自然飼料のみが与えられています。
Mucca freccia
latte
IGORが指定した特別な手順に従って生産されたすべての牛乳は、高い品質を保ち、新鮮な状態で工場の牛乳受付部門に送られます。
trasporto latte
freccia
stabilimento
到着すると、牛乳の健全性を判断するため、ラボでは明確に定義された化学的、微生物学、官能的パラメータに従ってサンプルに厳しい試験が行われます。 その後、生乳は一定の温度制御システムを備えた縦型の絶縁サイロ(タンク)に貯蔵されます。
ricercatrice freccia
latte fresco
到着すると、牛乳の健全性を判断するため、ラボでは明確に定義された化学的、微生物学、官能的パラメータに従ってサンプルに厳しい試験が行われます。 その後、生乳は一定の温度制御システムを備えた縦型の絶縁サイロ(タンク)に貯蔵されます。
vasche
freccia
vasche penicillo
IGORは、高い官能特性を持ったチーズを製造することができる好熱性牛乳酵素のみを使用しています。
freccia
そして、魔法のようなことが起こります。牛乳が凝乳になるのです。余分なホエーを取り除くと、凝乳を角切りしてステンレス製の型に注入します。
cagliata
freccia
salatura gorgonzola
このようにしてゴルゴンゾーラのホイールが出来上がります。
termometro freccia
24時間後に、濾過し洗浄したイタリアの海塩を振ることで、ゴルゴンゾーラは初めて塩漬けにされます。その後、室温約21度の暖かい部屋に貯蔵されます。
punzonatrice
freccia
punzonatura
その後、ゴルゴンゾーラは温度が3~5度の第1熟成室に貯蔵されます。 ここでは、スチール製の針で穴をあけ、マーブル模様の青緑色のひだの形成を促します。この模様は、穴に酸素が入り込むことで好ましいカビの自然な成長により作られます。 皮の上でチーズに再び塩を振ります。
freccia
ドルチェは50日、ピカンテ(辛い)は最低80日の熟成が行われた後、初めてゴルゴンゾーラチーズが完成します。
stagionatura
...カットとパッケージ部門で、出荷前の最終仕上げが行われます。
mucche piemonte e lombardia
私たちの旅は、ピエモンテ州とロンバルディア州にある、汚染されていない250の農場の牧草地から始まります。そこでは牛が健康的に育てられ、遺伝子組み換え作物や成長ホルモン(rBGH)を全く含まない自然飼料のみが与えられています。
camion per trasporto latte igor
IGORが指定した特別な手順に従って生産されたすべての牛乳は、高い品質を保ち、新鮮な状態で工場の牛乳受付部門に送られます。
stabilimento
到着すると、牛乳の健全性を判断するため、ラボでは明確に定義された化学的、微生物学、官能的パラメータに従ってサンプルに厳しい試験が行われます。 その後、生乳は一定の温度制御システムを備えた縦型の絶縁サイロ(タンク)に貯蔵されます。
ricercatrice
vasche
到着すると、牛乳の健全性を判断するため、ラボでは明確に定義された化学的、微生物学、官能的パラメータに従ってサンプルに厳しい試験が行われます。 その後、生乳は一定の温度制御システムを備えた縦型の絶縁サイロ(タンク)に貯蔵されます。
vasche penicillo
IGORは、高い官能特性を持ったチーズを製造することができる好熱性牛乳酵素のみを使用しています。
cagliata
そして、魔法のようなことが起こります。牛乳が凝乳になるのです。余分なホエーを取り除くと、凝乳を角切りしてステンレス製の型に注入します。
salatura gorgonzola
このようにしてゴルゴンゾーラのホイールが出来上がります。
macchina punzonatrice
24時間後に、濾過し洗浄したイタリアの海塩を振ることで、ゴルゴンゾーラは初めて塩漬けにされます。その後、室温約21度の暖かい部屋に貯蔵されます。
punzonatura
その後、ゴルゴンゾーラは温度が3~5度の第1熟成室に貯蔵されます。 ここでは、スチール製の針で穴をあけ、マーブル模様の青緑色のひだの形成を促します。この模様は、穴に酸素が入り込むことで好ましいカビの自然な成長により作られます。 皮の上でチーズに再び塩を振ります。
stagionatura
ドルチェは50日、ピカンテ(辛い)は最低80日の熟成が行われた後、初めてゴルゴンゾーラチーズが完成します。
...カットとパッケージ部門で、出荷前の最終仕上げが行われます。
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