Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

Cum se face

Come facciamo il nostro gorgonzola

Călătoria noastră începe în pășunile de cele 180 ferme necontaminate din Piemonte și Lombardia, unde vacile trăiesc în mod sănătos și sunt hrănite numai cu furaje naturale, fără hormonul de creștere (rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

Laptele produs în conformitate cu specificațiile date de IGOR pentru a obține o materie primă de înaltă calitate, sosește în fiecare zi proaspăt la departamentul de recepția laptelui.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Abia sosit laptele este verificat în laboratorul intern, cu analize stricte, care definește parametrii chimici, microbiologici și organoleptici asigurarând o salubritate maximă. Deci este stocat crud în rezervoare izolate cu controlul constant al temperaturei.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

Laptele este pasteurizat și trimis în rezervoarele de prelucrare a laptelui unde vin adăugați enzime de lapte, Penicillium roqueforti, drojdii și cheag. Acesta este totul, acestea sunt ingredientele.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

La IGOR folosim numai acizi lactici termofili, care garantează o brânză cu calități organoleptice înalte.

freccia

Și acum vine magia, laptele se transformă în caș, care, atunci când se taie în cuburi și lipsit de zerul în exces, este transferit în forme de inox. Și, e de aici că ia forma de Gorgonzola.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

După 24 de ore Gorgonzola primeste prima sărare utilizând sare de mare italian, filtrat și curățat; Gorgonzola este apoi introdusă într-o "cameră caldă" cu o temperatură de aproximativ 21°.

termometro gorgonzola freccia

După alte 24 ore, Gorgonzola primește a doua sărarea. În funcție de tipul de brânză (dulce sau picant), timpul de conservare în camerele calde poate varia de la două până la șapte zile.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

Gorgonzola trece apoi la camerele de la prima asezonare, la o temperatură de 3°-5°. Aici este supusă la o perforare cu ace de otel; aceste găuri în brânză dau naștere la erborinatura, creșterea naturală a mucegaiului, ca urmare a trecerii oxigenului prin acestea. Forma primește o sărare suplimentare deasupra crustei.

freccia

După 50 de zile de asezonare pentru dulce și cel puțin 80 de zile pentru picant, Gorgonzola noastră este gata. Acum este trimisă în ultimul departament în care este tăiată și ambalată...

stagionatura gorgonzola
...și apoi distribuită și consumată pe mesele tuturor.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Călătoria noastră începe în pășunile de cele 180 ferme necontaminate din Piemonte și Lombardia, unde vacile trăiesc în mod sănătos și sunt hrănite numai cu furaje naturale, fără hormonul de creștere (rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

Laptele produs în conformitate cu specificațiile date de IGOR pentru a obține o materie primă de înaltă calitate, sosește în fiecare zi proaspăt la departamentul de recepția laptelui.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Abia sosit laptele este verificat în laboratorul intern, cu analize stricte, care definește parametrii chimici, microbiologici și organoleptici asigurarând o salubritate maximă. Deci este stocat crud în rezervoare izolate cu controlul constant al temperaturei.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

Laptele este pasteurizat și trimis în rezervoarele de prelucrare a laptelui unde vin adăugați enzime de lapte, Penicillium roqueforti, drojdii și cheag. Acesta este totul, acestea sunt ingredientele.

vasche penicillo per il Gorgonzola

La IGOR folosim numai acizi lactici termofili, care garantează o brânză cu calități organoleptice înalte.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

Și acum vine magia, laptele se transformă în caș, care, atunci când se taie în cuburi și lipsit de zerul în exces, este transferit în forme de inox. Și, e de aici că ia forma de Gorgonzola.

salatura del gorgonzola

După 24 de ore Gorgonzola primeste prima sărare utilizând sare de mare italian, filtrat și curățat; Gorgonzola este apoi introdusă într-o "cameră caldă" cu o temperatură de aproximativ 21°.

punzonatrice gorgonzola

După alte 24 ore, Gorgonzola primește a doua sărarea. În funcție de tipul de brânză (dulce sau picant), timpul de conservare în camerele calde poate varia de la două până la șapte zile.

punzonatura gorgonzola

Gorgonzola trece apoi la camerele de la prima asezonare, la o temperatură de 3°-5°. Aici este supusă la o perforare cu ace de otel; aceste găuri în brânză dau naștere la erborinatura, creșterea naturală a mucegaiului, ca urmare a trecerii oxigenului prin acestea. Forma primește o sărare suplimentare deasupra crustei.

stagionatura

După 50 de zile de asezonare pentru dulce și cel puțin 80 de zile pentru picant, Gorgonzola noastră este gata. Acum este trimisă în ultimul departament în care este tăiată și ambalată...

...și apoi distribuită și consumată pe mesele tuturor.
PRIVACY POLICY | COOKIE POLICY

Intermedia Agenzia di Comunicazione