Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

¿Cómo se prepara el Gorgonzola?

Come facciamo il nostro gorgonzola

Nuestro viaje comienza en los pastos vírgenes de 180 granjas de Piamonte y Lombardía, donde las vacas viven en un ambiente sano y se alimentan únicamente de forraje natural sin la hormona del crecimiento (rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

La leche, producida de acuerdo a las especificaciones deseadas por IGOR para obtener una materia prima de alta calidad, llega fresca todos los días al departamento de recepción de leche de la planta.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Recibida la leche, se hace un control en el laboratorio que, mediante análisis estrictos define los parámetros químicos, microbiológicos y organolépticos que garantizan la máxima salubridad. Posteriormente la leche analizada se almacena en tanques aislados con un control de temperatura constante.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

La leche es pasteurizada y enviada en tanques de trabajo de la quesería, donde se le añaden los fermentos lácteos, cultivos de Penicillium Roqueforti, levaduras y cuajo. Eso es todo, sólo estos son los ingredientes.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

En IGOR sólo utilizamos cultivos lácteos termófilos mono-cepa, que garantizan un queso con altas cualidades organolépticas.

freccia

Y es ahora que sucede la magia, la leche se convierte en la cuajada, que una vez cortada en cubos y privada del exceso de suero de leche, se introduce en moldes de acero.
Es aquí donde se crea la forma de Gorgonzola.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

Después de 24 horas el Gorgonzola recibe la primera saladura con el uso de la sal de mar italiana, filtrada y limpia. Posteriormente el Gorgonzola se introduce en un "cuarto caliente" a una temperatura de unos 21°C.

termometro gorgonzola freccia

Luego de otras 24 horas, el Gorgonzola recibe la segunda saladura. Dependiendo del tipo de queso (dulce o picante), el tiempo de permanencia en los cuartos calientes puede variar de dos a siete días.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

El Gorgonzola pasa a los cuartos de la primera maduración, que están a una temperatura de 3°C a 5°C. Allí la forma de Gorgonzola es sometida a una perforación con agujas de acero; los agujeros en el queso son los que darán inicio a la proliferación de los mohos como resultado de oxígeno que entra en los orificios. El molde recibe una saladura adicional sobre la corteza.

freccia

Después de 50 días de curado para el Gorgonzola Dolce y de al menos 80 días para el Gorgonzola Piccante, nuestro Gorgonzola está listo. Por ultimo se envía al departamento donde se corta y se envasa...

stagionatura gorgonzola
...Y luego es distribuido y comido en las mesas de todo el mundo.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Nuestro viaje comienza en los pastos vírgenes de 180 granjas de Piamonte y Lombardía, donde las vacas viven en un ambiente sano y se alimentan únicamente de forraje natural sin la hormona del crecimiento (rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

La leche, producida de acuerdo a las especificaciones deseadas por IGOR para obtener una materia prima de alta calidad, llega fresca todos los días al departamento de recepción de leche de la planta.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Recibida la leche, se hace un control en el laboratorio que, mediante análisis estrictos define los parámetros químicos, microbiológicos y organolépticos que garantizan la máxima salubridad. Posteriormente la leche analizada se almacena en tanques aislados con un control de temperatura constante.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

La leche es pasteurizada y enviada en tanques de trabajo de la quesería, donde se le añaden los fermentos lácteos, cultivos de Penicillium Roqueforti, levaduras y cuajo. Eso es todo, sólo estos son los ingredientes.

vasche penicillo per il Gorgonzola

En IGOR sólo utilizamos cultivos lácteos termófilos mono-cepa, que garantizan un queso con altas cualidades organolépticas.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

Y es ahora que sucede la magia, la leche se convierte en la cuajada, que una vez cortada en cubos y privada del exceso de suero de leche, se introduce en moldes de acero.
Es aquí donde se crea la forma de Gorgonzola.

salatura del gorgonzola

Después de 24 horas el Gorgonzola recibe la primera saladura con el uso de la sal de mar italiana, filtrada y limpia. Posteriormente el Gorgonzola se introduce en un "cuarto caliente" a una temperatura de unos 21°C.

punzonatrice gorgonzola

Luego de otras 24 horas, el Gorgonzola recibe la segunda saladura. Dependiendo del tipo de queso (dulce o picante), el tiempo de permanencia en los cuartos calientes puede variar de dos a siete días.

punzonatura gorgonzola

El Gorgonzola pasa a los cuartos de la primera maduración, que están a una temperatura de 3°C a 5°C. Allí la forma de Gorgonzola es sometida a una perforación con agujas de acero; los agujeros en el queso son los que darán inicio a la proliferación de los mohos como resultado de oxígeno que entra en los orificios. El molde recibe una saladura adicional sobre la corteza.

stagionatura

Después de 50 días de curado para el Gorgonzola Dolce y de al menos 80 días para el Gorgonzola Piccante, nuestro Gorgonzola está listo. Por ultimo se envía al departamento donde se corta y se envasa...

...Y luego es distribuido y comido en las mesas de todo el mundo.
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