Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

고르곤졸라 제조 방법

Come facciamo il nostro gorgonzola

고르곤졸라를 생산하는 여정은 피에몬테와 롬바르디아 지방에 있는 180개 농장의 오염되지 않은 목초지에서 시작합니다. 여기서 젖소들은 건강한 삶을 누리며 와 성장 호르몬(rBGH) 없이 완전히 천연 사료만 먹습니다.

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

모든 우유는 IGOR가 지정한 명확한 절차에 따라 최상의 품질로 생산되고 공장의 우유 수령부에 매일 신선한 상태로 배달됩니다.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

우유 샘플은 배달되는 즉시 연구소에서 엄격한 검사를 거치고, 명확한 화학, 미생물 및 관능 매개 변수에 따라 건전성을 검사합니다. 생 우유는 항온 관리 시스템이 갖추어진 수직 단열 실로(탱크)에 보관됩니다.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

그 후, 모든 우유는 저온 살균되어서 응유 탱크 또는 통으로 이동됩니다. 여기서 우유는 우유 효소, 페니실륨, 로크포르티, 선별된 효모, 송아지 렌넷과 혼합되어 배양합니다. 그렇습니다! 고르곤졸라를 만드는 데 필요한 재료는 이것이 전부입니다.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

IGOR는 호열성이 뛰어난 우유 효소를 사용합니다. 그렇게 하면 기호성이 높은 치즈를 생산할 수 있습니다.

freccia

이제 마법이 일어납니다. 우유가 커드로 바뀝니다. 과도한 유장이 제거되고 나면 커드를 잘라서 스테인리스강 몰드에 붓습니다.
이렇게 고르곤졸라 휠 형태를 만듭니다.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

24시간 후 고르곤졸라에 깨끗하게 여과한 바다 소금을 뿌려서 처음으로 건조 염장합니다. 그 후, 고르곤졸라는 약 21°C 의 따뜻한 방에 넣습니다.

termometro gorgonzola freccia

24시간 후 고르곤졸라는 2차 염장 단계를 거칩니다. 스위트 또는 피칸테(강한 맛) 중에서 어떤 고르곤졸라를 만드느냐에 따라 따뜻한 방에서 2~7일간 보관합니다.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

그 후, 고르곤졸라는 3~5°C의 첫 번째 숙성실에 저장됩니다. 여기서 강철 바늘로 구멍을 뚫습니다. 치즈 페이스트에 구멍을 내면 구멍으로 들어가는 산소의 도움을 받아서 곰팡이가 자연적으로 성장하면서 ‘마블링’이라고도 부르는 청녹색 줄무늬의 발달이 촉진됩니다. 휠 껍질에 다시 소금을 뿌립니다.

freccia

스위트 고르곤졸라는 50일간, 피칸테(강한 맛) 고르곤졸라는 약 80일간 숙성하고 나면 드디어 고르곤졸라가 완성됩니다...

stagionatura gorgonzola
...커팅 및 포장부가 배송 전 마지막으로 마무리합니다.
Come facciamo il nostro gorgonzola

고르곤졸라를 생산하는 여정은 피에몬테와 롬바르디아 지방에 있는 180개 농장의 오염되지 않은 목초지에서 시작합니다. 여기서 젖소들은 건강한 삶을 누리며 와 성장 호르몬(rBGH) 없이 완전히 천연 사료만 먹습니다.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

모든 우유는 IGOR가 지정한 명확한 절차에 따라 최상의 품질로 생산되고 공장의 우유 수령부에 매일 신선한 상태로 배달됩니다.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

우유 샘플은 배달되는 즉시 연구소에서 엄격한 검사를 거치고, 명확한 화학, 미생물 및 관능 매개 변수에 따라 건전성을 검사합니다. 생 우유는 항온 관리 시스템이 갖추어진 수직 단열 실로(탱크)에 보관됩니다.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

그 후, 모든 우유는 저온 살균되어서 응유 탱크 또는 통으로 이동됩니다. 여기서 우유는 우유 효소, 페니실륨, 로크포르티, 선별된 효모, 송아지 렌넷과 혼합되어 배양합니다. 그렇습니다! 고르곤졸라를 만드는 데 필요한 재료는 이것이 전부입니다.

vasche penicillo per il Gorgonzola

IGOR는 호열성이 뛰어난 우유 효소를 사용합니다. 그렇게 하면 기호성이 높은 치즈를 생산할 수 있습니다.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

이제 마법이 일어납니다. 우유가 커드로 바뀝니다. 과도한 유장이 제거되고 나면 커드를 잘라서 스테인리스강 몰드에 붓습니다.
이렇게 고르곤졸라 휠 형태를 만듭니다.

salatura del gorgonzola

24시간 후 고르곤졸라에 깨끗하게 여과한 바다 소금을 뿌려서 처음으로 건조 염장합니다. 그 후, 고르곤졸라는 약 21°C 의 따뜻한 방에 넣습니다.

punzonatrice gorgonzola

24시간 후 고르곤졸라는 2차 염장 단계를 거칩니다. 스위트 또는 피칸테(강한 맛) 중에서 어떤 고르곤졸라를 만드느냐에 따라 따뜻한 방에서 2~7일간 보관합니다.

punzonatura gorgonzola

그 후, 고르곤졸라는 3~5°C의 첫 번째 숙성실에 저장됩니다. 여기서 강철 바늘로 구멍을 뚫습니다. 치즈 페이스트에 구멍을 내면 구멍으로 들어가는 산소의 도움을 받아서 곰팡이가 자연적으로 성장하면서 ‘마블링’이라고도 부르는 청녹색 줄무늬의 발달이 촉진됩니다. 휠 껍질에 다시 소금을 뿌립니다.

stagionatura

스위트 고르곤졸라는 50일간, 피칸테(강한 맛) 고르곤졸라는 약 80일간 숙성하고 나면 드디어 고르곤졸라가 완성됩니다...

...커팅 및 포장부가 배송 전 마지막으로 마무리합니다.
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