Productos

Existen dos tipos de Gorgonzola – Dulce y Picante – con características precisas y métodos de preparación escrupulosamente regulados por el Reglamento de Producción, emitido por el Consorcio para la Protección del Queso Gorgonzola, implementado por la MIPAAF (Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales) y reconocido por la Comunidad Europea.

Cada rueda está marcada en el origen con la indicación del fabricante; además, el Gorgonzola, para venderse como tal, debe estar envuelto en papel de aluminio con un relieve particular de pequeño impreso en toda la hoja: sin el logotipo del Consorcio, no es Gorgonzola.

Un organismo designado está autorizado por el Ministerio de Políticas Agroalimentarias para controlar estos requisitos entre los productores. Solo el queso considerado adecuado recibe el certificado de conformidad, que permite la comercialización del producto protegido con denominación de origen Gorgonzola. Las porciones en bandejas deben llevar el símbolo del Consorcio Gorgonzola con el número de autorización emitido al productor y al envasador, una garantía de calidad.