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Es gibt zwei Arten von Gorgonzola – süß und scharf – mit präzisen Eigenschaften und Zubereitungsmethoden, die strikt durch die Produktionsvorschriften des Konsortiums zum Schutz von Gorgonzolakäse geregelt, vom MIPAAF (Ministerium für Landwirtschaft, Lebensmittel und Forstwirtschaft) umgesetzt und von der Europäischen Gemeinschaft anerkannt sind.

Jedes Rad ist am Ursprung mit der Angabe des Herstellers markiert; außerdem muss Gorgonzola, um als solches verkauft zu werden, in Alufolie eingewickelt werden, die ein besonderes Relief von klein trägt auf dem gesamten Blatt abgedruckt: Ohne das Logo des Konsortiums ist es nicht Gorgonzola.

Eine benannte Stelle ist vom Ministerium für Agrar- und Lebensmittelpolitik befugt, diese Anforderungen unter den Produzenten zu kontrollieren. Nur der als geeignet erachtete Käse erhält das Konformitätszertifikat, das den Verkauf des Ursprungsprodukts mit Gorgonzola-Schutz erlaubt. Die Portionen in den Tabletts müssen das Symbol des Gorgonzola-Konsortiums mit der Autorisierungsnummer tragen, die dem Hersteller und Verpacker ausgestellt wurde, eine Qualitätsgarantie.