Produits

Il existe deux types de Gorgonzola – Doux et Épicé – avec des caractéristiques précises et des méthodes de préparation strictement régulées par le Règlement de Production, émis par le Consortium pour la Protection du Fromage Gorgonzola, mis en œuvre par la MIPAAF (Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières) et reconnus par la Communauté européenne.

Chaque roue est indiquée à l’origine avec l’indication du fabricant ; de plus, le Gorgonzola, pour être vendu comme tel, doit être enveloppé dans du papier aluminium portant un relief particulier de petite imprimé sur toute la feuille : sans le logo du Consortium, ce n’est pas Gorgonzola.

Un organisme désigné est autorisé par le Ministère des Politiques agroalimentaires à contrôler ces exigences parmi les producteurs. Seul le fromage jugé approprié se voit délivrer le certificat de conformité, qui permet la commercialisation du produit protégé par la désignation d’origine Gorgonzola. Les portions dans les plateaux doivent porter le symbole du Consortium Gorgonzola avec le numéro d’autorisation délivré au producteur et au conditionneur, garantissant la qualité.