Español
Gorgonzola
PDO Igor.
Una excelencia que tiene sus raíces en el corazón de la tradición italiana. El Gorgonzola PDO Igor proviene del estricto cumplimiento de la antigua receta y las normativas de protección, garantizando la autenticidad certificada por el Consorcio para la Protección del Queso Gorgonzola. Cada rueda es una obra maestra de sabiduría láctea, perfeccionada con el tiempo para traer el alma noble y cremosa de nuestra tierra a tu mesa.
Bon, sain
et authentique.
Le Gorgonzola est un aliment complet et équilibré, un véritable allié du bien-être quotidien. Grâce à son processus de production naturel, il renferme des propriétés nutritionnelles extraordinaires qui le rendent adapté à tous les styles de vie.
Le Gorgonzola IGOR est sans gluten et adapté aux personnes cœliaques : une qualité et une gourmandise à partager avec tous.
Le Gorgonzola IGOR associe goût et vitamines essentielles telles que A, B, D2, E et K1 pour les os et le bien-être.
Le Gorgonzola IGOR est naturellement sans lactose, digeste et également adapté aux personnes intolérantes.
Le Gorgonzola contribue à l’équilibre de la flore intestinale, alliant bien-être et goût.
Le Gorgonzola IGOR stimule la digestion et est idéal comme entrée savoureuse et légère.
Trazabilidad de la cadena de producción.
Sabemos todo sobre nuestro Gorgonzola, desde la primera gota de leche hasta vuestra mesa. Monitorizamos constantemente cada fase de la cadena de suministro mediante un sistema certificado de trazabilidad que involucra a más de 180 granjas seleccionadas. Esto nos permite garantizarle no solo la máxima seguridad alimentaria, sino también el respeto por el bienestar animal según los más altos estándares de ClassyFarm.
Le lait provient de 180 exploitations agricoles sélectionnées, situées en Piémont et en Lombardie, toutes certifiées pour le bien-être animal.
Produit selon des normes strictes de qualité et d’hygiène, le lait arrive chaque jour frais dans nos usines.
Le lait est analysé dans nos laboratoires internes, où sont définis les paramètres chimiques afin de garantir une salubrité maximale. Il est ensuite conservé cru, avec un contrôle constant de la température.
Dans les 24 à 48 heures suivant son arrivée, le lait entre en production où il est pasteurisé, puis des ferments lactiques vivants, des moisissures sélectionnées de type Penicillium roqueforti, des levures et de la présure sont ajoutés.
Au sein du Groupe IGOR, seuls des ferments lactiques thermophiles sont utilisés, garantissant un Gorgonzola aux qualités organoleptiques élevées.
Le lait se transforme en caillé qui, après avoir été coupé et égoutté du lactosérum en excès, est transféré dans des moules en acier inoxydable pour donner forme au Gorgonzola.
Après 24 heures, le Gorgonzola reçoit le premier salage à sec avec du sel marin italien. Il est ensuite transféré dans une “chambre chaude” à environ 21 °C.
Après 24 heures supplémentaires, le Gorgonzola reçoit un second salage à sec. Le Gorgonzola Dolce est salé deux fois et reste dans les chambres chaudes pendant 3 jours, tandis que le Gorgonzola Piccante est salé trois fois et y séjourne pendant 5 jours.
Le Gorgonzola est ensuite transféré dans des cellules d’affinage à une température comprise entre 3 °C et 6 °C. Il est perforé avec des aiguilles en acier inoxydable qui, après environ 35 jours de production, favorisent la formation naturelle des marbrures. Les fromages sont ensuite brossés pour retirer l’excès de moisissure de la croûte.
Après un minimum de 50 jours d’affinage pour le Gorgonzola Dolce et au moins 80 jours pour le Gorgonzola Piccante, le fromage est envoyé au service de découpe et de conditionnement, prêt à être distribué et dégusté sur les tables du monde entier.
Gorgonzola
y lactosa: naturalmente sin ella.
El Gorgonzola Igor es naturalmente libre de lactosa: esto se debe al proceso natural de fabricación del queso, durante el cual los lactobacilos consumen lactosa, transformándolo en ácido láctico. Fuimos los primeros en obtener la certificación L-Free aprobada por AILI, garantizando un residuo inferior al 0,01%. Una delicia inclusiva, diseñada para quienes no quieren perder el gusto.
Idéal aussi pour la
croissance.
Grâce à sa teneur élevée en calcium hautement biodisponible et en protéines nobles, le Gorgonzola est un aliment idéal pour accompagner la croissance des enfants et soutenir l’énergie des adolescents. Savoureux et facile à digérer, il éduque le palais au goût authentique de la tradition, tout en apportant les nutriments essentiels au développement physique.
