Mettre dans un saladier tous les ingrédients pour la pâte, bien mélanger (ajouter le blanc d’oeuf au dernier moment) et laisser reposer au frigidaire pendant environ une heure. Peler les concombres, enlever les pépins, les passer au mixeur en ajoutant quelques feuilles de menthe. Saler et poivrer selon les goûts. Enlever délicatement le pistil des fleurs de courgettes et les farcir avec 2-3 cubes de gorgonzola Igor. Plonger les fleurs dans la pâte et les faire frire dans une grande quantité d’huile d’olive. Disposer les fleurs sur une assiette garnie de salade nouvelle, des feuilles de menthe et accompagner le tout avec la sauce au concombre.