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Gorgonzola
PDO Igor.
Eine Exzellenz, die ihre Wurzeln im Herzen der italienischen Tradition hat. Gorgonzola PDO Igor entsteht aus der strikten Einhaltung des alten Rezepts und der Schutzvorschriften und garantiert die Echtheit, zertifiziert vom Konsortium zum Schutz des Gorgonzola-Käse. Jedes Rad ist ein Meisterwerk der Milchweisheit, das im Laufe der Zeit perfektioniert wurde, um die edle und cremige Seele unseres Landes an Ihren Tisch zu bringen.
Gut, gesund
und natürlich.
Der Gorgonzola ist ein vollständiges und ausgewogenes Lebensmittel – ein echter Verbündeter für das tägliche Wohlbefinden. Dank seines natürlichen Herstellungsprozesses vereint er außergewöhnliche Nährwerteigenschaften, die ihn für jeden Lebensstil geeignet machen.
Gorgonzola Igor ist glutenfrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet: Genuss und Qualität zum Teilen für alle.
Der Gorgonzola Igor vereint Geschmack und essenzielle Vitamine wie A, B, D2, E und K1 für Knochen und Wohlbefinden.
Gorgonzola Igor ist von Natur aus laktosefrei, gut verdaulich und auch für Menschen mit Intoleranz geeignet.
Gorgonzola hilft, das Gleichgewicht der Darmflora zu unterstützen und verbindet Wohlbefinden mit Geschmack.
Gorgonzola Igor fördert die Verdauung und eignet sich perfekt als schmackhafte und leichte Vorspeise.
Rückverfolgbarkeit der Produktionskette.
Wir wissen alles über unser Gorgonzola, vom ersten Tropfen Milch bis zu Ihrem Tisch. Wir überwachen kontinuierlich jede Phase der Lieferkette durch ein zertifiziertes Rückverfolgbarkeitssystem, das über 180 ausgewählte Betriebe einbezieht. So können wir Ihnen nicht nur maximale Lebensmittelsicherheit garantieren, sondern auch den Respekt des Tierschutzes nach den höchsten ClassyFarm-Standards.
Die Milch stammt von 180 ausgewählten landwirtschaftlichen Betrieben in Piemont und Lombardei, die alle nach Tierwohlstandards zertifiziert sind.
Nach strengen Qualitäts- und Hygienerichtlinien verarbeitet, wird die Milch täglich frisch in unsere Produktionsstätten geliefert.
In unseren internen Labors wird die Milch analysiert, wobei die chemischen Parameter festgelegt werden, um höchste Sicherheit zu gewährleisten. Anschließend wird sie roh unter ständiger Temperaturkontrolle gelagert.
Innerhalb von 24–48 Stunden nach Anlieferung gelangt die Milch in die Produktion, wo sie pasteurisiert und anschließend mit lebenden Milchsäurekulturen, ausgewählten Penicillium roqueforti-Schimmelpilzen, Hefen und Lab versetzt wird.
In der IGOR-Gruppe werden ausschließlich thermophile Milchsäurekulturen verwendet, die einen Gorgonzola mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften garantieren.
Die Milch verwandelt sich in Käsebruch, der nach dem Schneiden und dem Abtrennen der überschüssigen Molke in Edelstahlsformen gefüllt wird, um die typische Form des Gorgonzola zu erhalten.
Nach 24 Stunden erfolgt die erste Trocken-Salzung mit italienischem Meersalz. Danach wird der Käse in eine „Warmschrank“-Reifekammer bei etwa 21 °C gebracht.
Nach weiteren 24 Stunden erfolgt die zweite Trocken-Salzung. Der Gorgonzola Dolce wird zweimal gesalzen und bleibt 3 Tage in den Warmkammern, während der Gorgonzola Piccante dreimal gesalzen wird und dort 5 Tage verbleibt.
Anschließend wird der Käse in Reifekammern bei einer Temperatur zwischen 3 °C und 6 °C gebracht. Dort wird er mit Edelstahlnadeln durchstochen, wodurch nach etwa 35 Tagen die natürliche Schimmelbildung (Erborinatura) gefördert wird. Die Laibe werden anschließend gebürstet, um überschüssigen Schimmel von der Rinde zu entfernen.
Nach mindestens 50 Tagen Reifung für den Gorgonzola Dolce und mindestens 80 Tagen für den Gorgonzola Piccante wird der Käse in den Schneide- und Verpackungsbereich gebracht, bereit für den Vertrieb und den Genuss auf den Tischen der ganzen Welt.
Gorgonzola
und Laktose: natürlich ohne.
Gorgonzola Igor ist von Natur aus laktosefrei: Das ist dem natürlichen Käseherstellungsprozess zu verdanken, bei dem Laktobacillen Laktose aufnehmen und in Milchsäure umwandeln. Wir waren die Ersten, die die L-Free-Zertifizierung erhielten, die von AILI zugelassen ist und einen Rückstand von weniger als 0,01 % garantiert. Eine inklusive Köstlichkeit, für diejenigen, die ihren Geschmack nicht aufgeben wollen.
Ideal auch
für das Wachstum.
Mit seinem hohen Gehalt an hoch bioverfügbarem Kalzium und wertvollen Proteinen ist Gorgonzola das ideale Lebensmittel, um das Wachstum von Kindern zu begleiten und die Energie von Jugendlichen zu unterstützen. Schmackhaft und leicht verdaulich, schult er den Gaumen für den authentischen Geschmack der Tradition und liefert die essenziellen Nährstoffe für die körperliche Entwicklung.
