Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

GOLOSITÀ

Silvio Salmoiraghi
Chef
Silvio Salmoiraghi
Ristorante
Acquerello di Fagnano Olona (VA)

Croccante, Gorgonzola e cioccolato

difficolta ricettamedia
tempo preparazione ricetta 45'

INGREDIENTI

30 g di gorgonzola piccante
20 g di cioccolato bianco
12 tegole all’arancia
16 armelline (mandorle amare)
12 mandorle
- per le tegole:
25 g di zucchero
8 g di succo d’arancia
7 g di farina “00”
5 g di burro
16 g di fave di cacao in granella

Un tocco di dolcezza a fine pasto: Gorgonzola, cioccolato bianco e mandorle caramellate.

Preparazione

Impastate le tegole miscelando gli ingredienti nel seguente ordine: zucchero, farina, succo d’arancia e burro fuso. Fate riposare un’ora in frigorifero. Frullate le armelline con poca acqua e filtrate il composto ottenuto. Tostate le mandorle in padella, poi caramellatele con poco zucchero. Formate dodici tegole rotonde del diametro di 8 cm. su un silpat, cospargetele con la granella di fave di cacao e cuocetele in forno secco a 180° per 5/6 minuti. Durante la cottura tagliate il gorgonzola in piccoli cubi e sciogliete il cioccolato bianco. Sfornate le tegole e quando raggiungono una temperatura che permette di modellarle, posizionate il gorgonzola vicino ad un bordo e chiudetele a raviolo. Infine, guarnite il piatto con i croccanti al gorgonzola, la salsa di armelline, il cioccolato bianco e le mandorle caramellate.

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Croccante, Gorgonzola e cioccolato

difficoltà ricettamedia
tempo preparazione ricetta 45'
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INGREDIENTI

30 g di gorgonzola piccante
20 g di cioccolato bianco
12 tegole all’arancia
16 armelline (mandorle amare)
12 mandorle
- per le tegole:
25 g di zucchero
8 g di succo d’arancia
7 g di farina “00”
5 g di burro
16 g di fave di cacao in granella

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