Impastate le tegole miscelando gli ingredienti nel seguente ordine: zucchero, farina, succo d’arancia e burro fuso. Fate riposare un’ora in frigorifero. Frullate le armelline con poca acqua e filtrate il composto ottenuto. Tostate le mandorle in padella, poi caramellatele con poco zucchero. Formate dodici tegole rotonde del diametro di 8 cm. su un silpat, cospargetele con la granella di fave di cacao e cuocetele in forno secco a 180° per 5/6 minuti. Durante la cottura tagliate il Gorgonzola Piccante Igor in piccoli cubi e sciogliete il cioccolato bianco. Sfornate le tegole e quando raggiungono una temperatura che permette di modellarle, posizionate il gorgonzola vicino ad un bordo e chiudetele a raviolo. Infine, guarnite il piatto con i croccanti al gorgonzola, la salsa di armelline, il cioccolato bianco e le mandorle caramellate.