Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Exquisiteces

Silvio Salmoiraghi
Chef
Silvio Salmoiraghi
Ristorante
Acquerello di Fagnano Olona (VA)

Crocante, queso Gorgonzola y chocolate

difficolta ricettaMediana
tempo preparazione ricetta 45' min

INGREDIENTES

30 g de queso gorgonzola picante
20 g de chocolate blanco
12 tejuelas a la naranja
16 almendras de albaricoque (almendras amargas)
12 almendras
para las tejuelas:
25 g de azúcar
8 g de jugo de naranja
7 g de harina “00”
5 g de mantequilla
16 g de granos de cacao molidos

Un toque de dulzura al final de la comida: Gorgonzola, chocolate blanco y almendras acarameladas.

Preparación

Mezclar los ingredientes de la tejuelas en el siguiente orden: azúcar, harina, jugo de naranja y la mantequilla derretida. Hacer descansar la masa una hora en la heladera. Batir las almendras de albaricoque con poca agua y filtrar la mezcla obtenida. Tostar las almendras en la sartén, luego acaramelarlas con poco azúcar. Formar doce tejuelas redondas de 8 cm. de diámetro sobre una placa de hornear (silpat), espolvorear con los granos de cacao molidos y cocinar en horno seco a 180º durante 5/6 minutos. Durante la cocción cortar el queso gorgonzola en trozos pequeños y derretir el chocolate blanco. Desenhornar las tejuelas cuando alcancen una temperatura que permita moldearlas, colocar el trozo del queso gorgonzola cerca a uno de los bordes de una tejuela y cerrarla como si fuera un raviol. Finalmente, acompañar el plato con los crocantes al queso gorgonzola, la salsa de las almendras de albaricoque, el chocolate blanco y las almendras acarameladas.

Crocante, queso Gorgonzola y chocolate

difficoltà ricettaMediana
tempo preparazione ricetta 45' min
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INGREDIENTES

30 g de queso gorgonzola picante
20 g de chocolate blanco
12 tejuelas a la naranja
16 almendras de albaricoque (almendras amargas)
12 almendras
para las tejuelas:
25 g de azúcar
8 g de jugo de naranja
7 g de harina “00”
5 g de mantequilla
16 g de granos de cacao molidos

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