Per preparare i passatelli al cacao con verza e Gorgonzola Dolce Igor, formate sulla spianatoia una fontana con le farine e al centro disponete le uova, il cacao e un po’ di acqua tiepida (che aggiungerete in base alla consistenza dell’ impasto). Lavorate il tutto con energia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lascerete riposare in frigorifero.

Nel frattempo in una casseruola mettete la cipolla a stufare ed aggiungete, una volta rosolata, la verza tagliata a listelle. Appena la verza sarà appassita e cotta mettete prima la panna fresca e poi fatevi fondere il gorgonzola, lentamente. In una pentola di acqua bollente, con l’apposito attrezzo, cuocete i passatelli e saltateli nella salsa che sarà nel frattempo diventata densa.