Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Gourmandise

Silvio Salmoiraghi
Chef
Silvio Salmoiraghi
Ristorante
Acquerello di Fagnano Olona (VA)

Croquants, Gorgonzola et chocolat

difficolta ricettaMoyenne
tempo preparazione ricetta 45' min

INGRÉDIENTS

30 g de gorgonzola piquant
20 g de chocolat blanc
12 tuiles à l’orange
16 armellline (amandes amères)
12 amandes
pour les tuiles:
25 g de sucre
8 g de jus d’orange
7 g de farine “00”
5 g de beurre
16 g de fève de cacao en grains (grué de cacao)

Une touche de douceur en fin de repa: Gorgonzola, chocolat blanc et amandes caramélisées.

Préparation

Préparez la pate pour les tuiles en mélangeant les ingrédients dans l’ordre suivant : le sucre, la farine, le jus d’orange et le beurre fondu. Faites reposer une heure au frigidaire. Mixez les armellines avec un peu d’eau puis filtrez le mélange obtenu. Grillez les amandes à la poêle, puis les caraméliser avec un peu de sucre. Formez douze tuiles rondes de 8 cm de diamètre. Sur un silpat, couvrir les tuiles avec les grains de fève de cacao et faites les cuire à sec au four à 180° pour 5/6 minutes. Pendant la cuisson des tuiles coupez le gorgonzola en petit cubes et faites fondre le chocolat blanc. Sortir les tuiles du four puis, quand elles sont à une température qui permet de les modeler, positionnez le gorgonzola proche du bord de la tuile et fermez-la comme un ravioli. Décorez le plat avec les croquants au gorgonzola, la sauce d’armelline, le chocolat blanc et les amandes caramélisées.

Croquants, Gorgonzola et chocolat

difficoltà ricettaMoyenne
tempo preparazione ricetta 45' min
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INGRÉDIENTS

30 g de gorgonzola piquant
20 g de chocolat blanc
12 tuiles à l’orange
16 armellline (amandes amères)
12 amandes
pour les tuiles:
25 g de sucre
8 g de jus d’orange
7 g de farine “00”
5 g de beurre
16 g de fève de cacao en grains (grué de cacao)

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Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
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