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Primi Piatti

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Tortelloni di zucca con Gorgonzola Dolce e nocciole

difficolta ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTI

Per la pasta:
300 g di farina "00"
3 uova
Per la farcitura:
500 g di zucca
Gorgonzola Dolce
200 g di formaggio grattugiato
mostarda
2 uova intere
6 amaretti tritati
noce moscata
nocciole

Se ami la pasta fatta in casa, una farcitura che stupisce per la sua delicata bontà. Da una ricetta di Andrea Ferrari del ristorante Rià di Mezzomerico.

Preparazione

Per cucinare i tortelloni di Gorgonzola secondo secondo la ricetta dello chef Ferrari, lavorare la farina con le uova per circa 15 minuti e lasciare riposare l’ impasto in frigorifero per mezz’ora. Preparare il ripieno cuocendo a vapore la zucca pulita e tagliata in pezzi per 20 minuti e quindi passandola nel mixer con formaggio grattugiato, uova, amaretti, sale, pepe, noce moscata e una giusta dose di mostarda in modo da non rendere il composto troppo piccante. Tirare la pasta e tagliarla in riquadri abbastanza grandi quindi con un sac a poche, dosare il ripieno e poi chiuderli ripiegandoli su se stessi, comprimendo bene i bordi che andranno prima spennellati con acqua. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il gorgonzola dolce fino ad ottenere una fonduta priva di fermenti che in padella verrà mantecata ai tortelloni. Impiattare ricoprendo i tortelloni con la rimanente fonduta e spolverando con un trito di nocciole.

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Tortelloni di zucca con Gorgonzola Dolce e nocciole

difficoltà ricettadifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGREDIENTI

Per la pasta:
300 g di farina "00"
3 uova
Per la farcitura:
500 g di zucca
Gorgonzola Dolce
200 g di formaggio grattugiato
mostarda
2 uova intere
6 amaretti tritati
noce moscata
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