Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Pates & ris

Andrea Ferrari
Chef
Andrea Ferrari
Ristorante
Rià di Mezzomerico (NO)

Tortelloni à la citrouille, Gorgonzola et noisettes

difficolta ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
300 g de farine type 55
3 oeufs
Pour la farce:
500 g de citrouille
gorgonzola doux
200 g de fromage râpé
moutarde
2 oeufs entiers
6 amaretti broyés
noix muscade
noisettes

Si vous aimez les pâtes faites maison, voici une farce qui étonne pour sa simplicité. C’est une recette d’Andrea Ferrari du restaurant Rià de Mezzomerico.

Préparation

Travailler la farine et les oeufs pendant 15 minutes environ et laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demi-heure. Préparer la farce en faisant cuire à la vapeur pendant 20 minutes la citrouille propre et coupée en morceaux, ensuite la mixer avec le fromage râpé, les œufs, les amaretti, le sel, le poivre, la noix muscade et une juste dose de moutarde pour ne pas rendre le mélange trop piquant. Etaler la pâte et la couper en rectangles assez grands, ensuite avec un sac à poche, doser la farce, badigeonner d'eau les bords des rectangles puis les plier sur eux-mêmes en appuyant bien sur les bords. Entre-temps faire fondre le gorgonzola doux au bain-marie jusqu'à obtenir une fondue sans ferments, ajouter les tortelloni dans cette poêle. Mettre les tortelloni dans le plat et les recouvrir de la fondue restante puis saupoudrer de noisettes broyées.

Tortelloni à la citrouille, Gorgonzola et noisettes

difficoltà ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
300 g de farine type 55
3 oeufs
Pour la farce:
500 g de citrouille
gorgonzola doux
200 g de fromage râpé
moutarde
2 oeufs entiers
6 amaretti broyés
noix muscade
noisettes

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