In una casseruola scaldate due cucchiai di olio extra vergine d’oliva, rosolatevi lo scalogno tritato, aggiungete i piselli e la patata tagliata a piccoli tocchetti, fate rosolare a fuoco vivace per circa 6 minuti, coprite con brodo, regolate di sapidità e portate a cottura per almeno 10 minuti. Nel frattempo in un contenitore amalgamate il caprino con il Gorgonzola Dolce Igor, insaporite con una scorza di limone tritata e foglie di maggiorana, mettete la spuma in una sacca da pasticciare e farcite i bignè.
Levate dal fuoco i piselli e con l’aiuto di un frullatore ad immersione omogeneizzate trasformando il tutto in crema, riportate sul fuoco, regolate di sapore e servite.
Guarnite con un bignè a testa al Gorgonzola e decorate a piacere.