Dans une casserole mettez à chauer deux cuillérées d'huile d'olive extra vierge, faites revenir l'échalote émincée, ajoutez les petits pois et la pomme de terre coupée en petits dés: faites suter à feu vif pendant 6 minutes, mouillez avec le bouillon, assaisonnez et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient le fromage de chèvre et le gorgonzola, ajoutez le zeste d'un citron et les feuilles de marjolaine. Farcissez les beignets de cette
mousse à l'aide d'une poche à douille. Retirez du feu les petits pois et mixez les pour et servez. Garnissez avec un beignet au gorgonzola par personne et décorez à votre manière.