Com'è fatto il Gorgonzola IGOR?

Как делается Горгонзола

Come facciamo il nostro gorgonzola

Наше путешествие начинается с 180 хозяйств и нетронутых пастбищ Пьемонта и Ломбардии. Тут обитают коровы, которые питаются только натуральными кормами без гормонов роста (rBGH).

Gorgonzola prodotto con latte proveniente da allevamenti di Piemonte e Lombardia freccia
latte prodotto per ottenere un gorgonzola di alta qualità

Производится молоко самого высокого качества, отвечающего всем характеристикам и стандартам IGOR. Каждый день на предприятие приходит самое свежее молоко.

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola
freccia
serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Молоко подвергается строгому анализу в лаборатории, где определяются химические, микробиологические и органолептические показатели для контроля максимального качества продукции. Сырье хранится в изотермических цистернах, где поддерживается постоянная температура.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola freccia
gli ingredienti del gorgonzola

Молоко проходит пастеризацию и отправляется в специальных емкостях где добавляются живые молочные ферменты, Penicillium roqueforti, дрожжи и сычужные. Вот и все ингридиенты.

come si fa il gorgonzola
freccia
vasche penicillo per il Gorgonzola

В IGOR мы используем только термофильные молочнокислые бактерии, благодаря которому получается сыр с высокими органолептическими качествами.

freccia

А теперь магия! Молоко превращается в творог, который потом нарезают кубиками, чтобы как можно более эффективно отделить от него лишнюю сыворотку. Затем продукт попадает в стальные емкости, где придается форма горгонзолы.

stampi inox per le forme di Gorgonzola
freccia
salatura del gorgonzola

Через 24 часа горгонзола происходит соление с применением итальянской морской соли, фильтруют и очищают; затем горгонзолу помещают в «горячую комнату» с температурой около 21°.

termometro gorgonzola freccia

Еще через 24 часа, происходит второе соление Горгонзолы. В зависимости от типа сыры (сладкий или пикантный), время пребывания в «горячей комнате» может варьироваться от двух до семи дней.

punzonatrice gorgonzola
freccia
punzonatura gorgonzola

Горгонзола отправляется в помещение первого затвердевания при температуре 3°-5°. Здесь подвергается прокалыванию стальными иглами; благодаря этим отверстиям поступает кислород, способствующий естественному росту плесени. Затем форма получает дополнительное соление на поверхности коры.

freccia

Через 50 дней выдержки для сладкого и минимум 80 дней выдержки для пикантного наш Горгонзола готов. Теперь сыр отправляется в последний отдел, где нарезается и упаковывается...

stagionatura gorgonzola
...и отправляется на обеденные столы по всему миру.
Come facciamo il nostro gorgonzola

Наше путешествие начинается с 180 хозяйств и нетронутых пастбищ Пьемонта и Ломбардии. Тут обитают коровы, которые питаются только натуральными кормами гормонов роста (rBGH).

trasporto latte per la produzione di Gorgonzola

Производится молоко самого высокого качества, отвечающего всем характеристикам и стандартам IGOR. Каждый день на предприятие приходит самое свежее молоко.

serbatoi coibentati per la produzione del gorgonzola

Молоко подвергается строгому анализу в лаборатории, где определяются химические, микробиологические и органолептические показатели для контроля максимального качества продукции. Сырье хранится в изотермических цистернах, где поддерживается постоянная температура.

analisi organolettiche per la produzione del gorgonzola
come si fa il gorgonzola

Молоко проходит пастеризацию и отправляется в специальных емкостях где добавляются живые молочные ферменты, Penicillium roqueforti, дрожжи и сычужные. Вот и все ингридиенты.

vasche penicillo per il Gorgonzola

В IGOR мы используем только термофильные молочнокислые бактерии, благодаря которому получается сыр с высокими органолептическими качествами.

stampi inox per le forme di Gorgonzola

А теперь магия! Молоко превращается в творог, который потом нарезают кубиками, чтобы как можно более эффективно отделить от него лишнюю сыворотку. Затем продукт попадает в стальные емкости, где придается форма горгонзолы.

salatura del gorgonzola

Через 24 часа горгонзола происходит соление с применением итальянской морской соли, фильтруют и очищают; затем горгонзолу помещают в «горячую комнату» с температурой около 21°.

punzonatrice gorgonzola

Еще через 24 часа, происходит второе соление Горгонзолы. В зависимости от типа сыры (сладкий или пикантный), время пребывания в «горячей комнате» может варьироваться от двух до семи дней.

punzonatura gorgonzola

Горгонзола отправляется в помещение первого затвердевания при температуре 3°-5°. Здесь подвергается прокалыванию стальными иглами; благодаря этим отверстиям поступает кислород, способствующий естественному росту плесени. Затем форма получает дополнительное соление на поверхности коры.

stagionatura

Через 50 дней выдержки для сладкого и минимум 80 дней выдержки для пикантного наш Горгонзола готов. Теперь сыр отправляется в последний отдел, где нарезается и упаковывается...

...и отправляется на обеденные столы по всему миру.
PRIVACY POLICY | COOKIE POLICY

Intermedia Agenzia di Comunicazione