IGOR Gorgonzola Novara - Gorgonzola dolce
IGOR Gorgonzola Novara - Gorgonzola dolce

IGOR 고르곤졸라의 역사

IGOR 고르곤졸라는 100년 된 치즈 제조법으로 생산합니다.
고르곤졸라는 전 세계에서 가장 대중적이고 널리 즐기는 치즈입니다. 이탈리아산임을 전 세계에 알리는 청녹색 줄무늬는 피에몬테와 롬바르디아 지방의 평원과 목초지를 연상케 합니다.

고르곤졸라는 9세기 말 고르곤졸라라는 밀라노 근처 작은 마을에서 처음 생산되었고, 이 마을의 이름을 따서 고르곤졸라라고 불렀습니다. 원래 고르곤졸라는 높은 목장에서 계곡으로 내려오느라 지친 젖소에서 짠 우유로 만드는 스트라키노(현지 방언에서는 스트라코)를 나타냈습니다. 이 젖소들은 부드러운 치즈를 만드는 데 매우 적합한 우유를 제공했습니다.

수백 년이 지나면서 고르곤졸라는 넓지만 균질한 지역 전체로 생산이 확산되었고, 물과 목초지, 가축이 풍부한 지금의 노바라 지방이 고르곤졸라의 새로운 수도가 되었습니다. 노바라 지방은 몬테로사산과 티치노 강 사이에 위치한 지리적 입지 덕분에 포도 나무를 키우고 양질의 식품을 생산하기에 최적인 기후를 제공합니다. 로마 시대 역사가 타키투스가 이런 특질을 처음 알게 되었습니다. 이후 고르곤졸라는 알레산드로 만초니, 헤르만 헤세, 카르두치, 제임스 조이스 등과 같은 유명한 작가의 작품을 통해 이탈리아 땅 너머 전 세계로 이름이 알려졌습니다. 알레산드로 만초니의 “약혼자들” 16장에서 렌조는 스트라키노와 좋은 와인을 대접받습니다.
Mucche per la produzione del Gorgonzola IGOR

공급망 추적

IGOR는 생산 체인의 다양한 단계에 있는 공급업체를 파악하기 위해, “일보 후퇴 일보 전진” 원칙에 따라 고르곤졸라의 생산 공정을 관리하는 엄격한 내부 절차를 마련했습니다. 이러한 규제 덕분에 전체 생산 공정을 전반적으로 잘 관리하고 모니터링할 수 있습니다.

공급망을 따라 제품이 지나간 경로에 관한 정보를 최대한 자세히 수집하면 원료 및 제품의 흐름을 더욱 효율적으로 관리할 수 있습니다. IGOR는 전 제품의 식품 안전을 보증합니다.

IGOR는 공급망을 추적하기 위한 시스템에 운영과 절차를 맞추는 외에도, 고르곤졸라 치즈가 최상의 품질을 유지할 수 있도록 일정 관리 규칙과 명확한 검사 등의 엄격한 생산 규정을 도입했습니다.

고르곤졸라 PDO 관련 규정IGOR Gorgonzola DOP

고르곤졸라 치즈는 EEC 규정 1107/96번에 따라 유럽 경제 공동체에 합법적으로 인정받고, 1996년 6월 12일 PDO 제품 목록에 등록되었습니다. 엄격한 법률이 생산 기준과 우유를 수집, 생산 및 숙성하는 PDO 지역을 규정함으로써 품질과 진위를 보증합니다.

고르곤졸라는 스위트와 피칸테(강한 맛) 두 가지가 있습니다. 각 치즈는 고르곤졸라 치즈 보호 콘소시엄에서 발행하고 MIPAAF(농업, 식품 및 임업 정책부)에서 집행하고 유럽 공동체가 인정한 표준 사양에 따라 엄격히 규제되는 독특한 생산 공정에서 발생하는 특수한 특징을 보입니다.

각 치즈 휠은 치즈 제조사 관련 정보 라벨이 붙습니다. 고르곤졸라는 콘소시엄이 발행한 주름진 식별 마크가 전체에 인쇄된 주름진 알루미늄 포일로 포장되어야 합니다. 그렇지 않은 경우 고르곤졸라로 인정되지 않습니다.

농업, 식품 및 임업 정책부가 승인한 지정 기관이 정기적으로 생산업체가 해당 요건을 준수하는지 확인합니다. 위에서 언급한 기준을 완벽히 준수한 치즈 휠에만 규정 준수 인증서가 부여됩니다. 이 인증서가 있어야 고르곤졸라 PDO라는 이름으로 제품을 판매할 수 있습니다.
트레이로 판매하는 고르곤졸라 조각에는 생산업체와 포장업체에 품질 보증으로 부여한 적절한 승인 번호와 콘소시엄 상징이 표시되어 있어야 합니다.
Le zone di orgine del Gorgonzola DOP
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