IGORゴルゴンゾーラは、何世紀にもおよぶ伝統的なチーズ製造の歴史から生まれました
ゴルゴンゾーラは世界で最も人気があり、幅広く親しまれているチーズの1つです。メイド・イン・イタリアの世界的なアンバサダー、青緑色の縞模様は、すぐにピエモンテ州やロンバルディア州の平原や牧草を想起させます。
初めてゴルゴンゾーラが製造されたのは19世紀の終わり、ミラノの近くにある小さな村、ゴルゴンゾーラでした。そのため、この名前が付けられました。 ゴルゴンゾーラは最初、高山の牧草地から谷へ下りて回復した、疲れた（ストラッキーノ は方言）牛から生産されたため、グリーンストラッキーノと呼ばれていました。この牛が作る牛乳は、柔らかいチーズの生産に適していました。
ゴルゴンゾーラの製造は長い時間をかけて広がりましたが、地域は同質であったため、今では水、牧草、家畜が豊富に存在するノヴァーラがゴルゴンゾーラの新しい中心地となっています。 モンテローザ山とティチーノ川の間に位置する地理性から、ノヴァーラは、ブドウの生育や高品質な食料の生産に適した優れた気候を備えています。 その特殊性を最初に認めたのは、ローマ時代の歴史家タキトゥスです。 後に、ゴルゴンゾーラはアレッサンドロ・マンゾーニ（『婚約者』第16章、“レンゾはストラッキーノと良質なワインをすすめた”）、ヘルマン・ヘッセ、カルドゥッチ、ジェームス・ジョイスその他多くの著名な作家のおかげで、国境を越えて世界中に知れわたるようになりました。
「（一歩後退、一歩前進）」の原則に従い、IGORは製造のさまざまな段階に関わるサプライヤを特定できるように、ゴルゴンゾーラの製造工程を管理する厳しい社内規定を設けています。 これらの規定により、全体的な管理を向上させ製造工程すべてを監視することが可能になっています。
サプライチェーンと併せて製造工程に関するできるだけ多くの情報を把握することで、原材料の流れや製品をさらに効率的に管理することが可能となり、IGORは全製品の食の安全を確保することができます。
サプライチェーンへトレーサビリティのシステムを導入するために採用した業務や規定に加え、IGORはゴルゴンゾーラチーズの可能な限り最高の品質を確保するための、スケジューリング・ルーチンや特殊な検査といった厳しい生産規定も導入しています。
