Gorgonzola IGOR wywodzi się z wielowiekowej tradycji produkcji sera.
Gorgonzola jest serem uwielbanym i obecnym na całym świecie, jako wyraz doskonałości “Made in Italy”: jej charaktarystyczne niebiesko-zielone żyły przywołują natychmiast wizje równin i pastwisk z rejonu Piemontu i Lombardii.
Produkcja rozpoczyna się pod koniec XIX wieku na obrzeżach Mediolanu, w miejscowości z której bierze swoją nazwę. Początkowa nazywa to zielony Stracchino produkowany z mleka od krów zmęczonych czyli tych, które schodziły z podnóża Alp na równiny aby odpocząć, dając mleko szczególnie nadajace się do produkcji serów miękkich.
Przez wieki, produkcja Gorgonzoli rozszerzała się geograficznie obejmując szeroki i jednorodny obszar jednocześnie sprawiając, że Novara bogata w wody, pastwiska i hodowle, stała się nową stolicą gorgonzoli.
Obszar Novary, dzięki swojej szczególnej pozycji geograficznej pomiędzy Monte Rosa oraz rzeką Ticino, prezentuje idealne warunki klimatyczne dla uprawy winogron oraz produkcji wysokiej jakości żywności: tradycja ta wywodzi sie z czasów rzymskich, od historyka Tacyta.
W ostatnich czasach, Gorgonzola przedostała się poza granice ojczyzny aby rozsławic się na całym świecie, dzięki dziełom znanych autorów, takich jak Alessandro Manzoni (cytowana w rozdziale 16 dzieła "Narzeczeni", kiedy to Renzo kosztuje "Stracchino"), Hermann Hesse, Carducci, James Joyce oraz wielu innych.
IGOR przestrzega surowych wewnętrznych procedur produkcji gorgonzoli, które mają na celu zidentyfikowanie dostawców, na różnych etapach łańcucha produkcyjnego, zgodnie z kryterium “one step backward and one step forward”(jeden krok w tył i krok naprzód) która pozwala na większą kontrolę całej produkcji.
Zwiększony zakres informacji dostępnych dla IGORa pozwala odtworzyć drogę, jaką pokonały dostarczane produkty, poprzez kontrolowanie przepływu surowców i produktów gwarantując bezpieczeństwo żywności swoich wyrobów.
Oprócz operacji i procedur przyjętych wraz z wdrożeniem systemu identyfikowalności w łańcuchu dostaw zostały wprowadzone surowe przepisy produkcyjne, w celu osiągnięcia i utrzymania wysokiego poziomu jakości Gorgonzoli poddając ją ścislej okresowej kontroli.
nadrukami: bez oznakowania Konsorcjum nie jest to Gorgonzola.
