IGOR Gorgonzola Novara - Gorgonzola dolce
IGOR Gorgonzola Novara - Gorgonzola dolce

История Горгонзола IGOR

Производство Горгонзолы IGOR включает в себя многовековые традиции.
Сыр Горгонзола любят и знают по всему миру, выражение итальянского мастерства: его характерные сине-зеленые прожилки напоминают равнины и пастбища регионов Пьемонта и Ломбардии.

Продукт впервые появился в конце IX века у ворот Милана, в городе от которого он взял свое название, первоначальное имя было зеленый Cтраккино (Stracchino), приготовленный из коровьего молока. Итальянское слово stracca, от которого пошло название сыра обозначает «уставший». Так говорили местные жители о состоянии коров (уставшие), которых вели с Альпийского предгорья на равнины для отдыха. Полученное молоко особенно подходит для приготовления мягких сыров.

На протяжении веков площадь производства Горгонзолы значительно расширилось, это были уже огромные территории. Но именно Новара, благодаря выгодному географическому положению, богатству воды, пастбищ и стад становится новой столицей Горгонзола. Новарская территория расположена между Монте Роза и рекой Тичино представляет идеальные климатические условия и для выращивания винограда, и для производства высококачественных продуктов, это отмечал еще великий историк Тацит с римских времён.

В более поздние времена горгонзола смог пересечь границы своей Родины и приобрел известность во всем мире благодаря трудам Алессандро Мандзони (который упоминается в 16 главе «Обрученных», когда Ренцо пробует так называемый «страккино»), Германа Гессе, Джозуэ Кардуччи, Джеймса Джойса и многих других.
Mucche per la produzione del Gorgonzola IGOR

Отслеживание производственного процесса

В IGOR процесс производства Горгонзолы проходит строгий внутренний контроль, чтобы идентифицировать поставщиков, которые действуют на различных этапах производственного процесса, основываясь на критерии «один шаг вперед и один шаг назад», ведь он позволяет лучше контролировать весь процесс.

Благодаря увеличению доступной информации о пути следования продуктов IGOR по всей цепочки доставок через управление потоками сырья и продуктов компания гарантирует пищевую безопасность своей продукции.

В дополнение ко всем операциям и всем процедурам принята система отслеживания. В производственный процесс IGOR были введены строгие правила изготовления, чтобы в итоге достичь и поддерживать высочайший уровень качества Горгонзолы, который будет контролироваться периодическими специальными проверками.

Производственные правила Горгонзолы DOPIGOR Gorgonzola DOP

Сыр Горгонзола признан всем Европейским Союзом и зарегистрирован в списке продуктов DOP 12 июля 1996 года с регистрационным номером 1107/96. Жесткое законодательство определяет продовольственные стандарты в зоне DOP на сбор молока, производство и выдержку, обеспечивает качество и подлинность продукции.

Существует два вида Горгонзолы, сладкий и пикантный, с четко определенными характеристиками и способом производства, которые скрупулезно регулируются Производственными правилами, выпущенными Консорциумом по защите сыра Горгонзола и принятыми Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства.

Каждая головка сыра приходит с пометкой об ее происхождении с указанием производителя; кроме того, Горгонзола, чтобы она могла продаваться именно таким образом, должна быть завернутой в алюминиевую фольгу, особенное значение имеет маленькая буква g - marchio di qualità Consorzio per la tutela del Gorgonzola, напечатанная по всей фольге. Если нет отметки Консорциума, то это не Горгонзола.

Организация, назначенная и лицензированная Министерством сельского хозяйства, предназначена для контроля этих требований на уровне производителей. Только тот сыр считается подходящим, который имеет Сертификат соответствия, разрешающий реализацию продукта с названием Горгонзола.

Порции в чашах должны иметь символ Гогонзолы с номером разрешения, датой производства и упаковки, что гарантирует качество.
Le zone di orgine del Gorgonzola DOP
PRIVACY POLICY | COOKIE POLICY

Intermedia Agenzia di Comunicazione