刻んだ玉ねぎをバターでソテーします。玉ねぎがきつね色になったら、生米を加え、透明になるまで火を通します。透明になったら、鍋に白ワインコップ１杯分を加え、水分が飛ぶまで煮詰めます。スパイシーIgorゴルゴンゾーラでお米に味付けし、人参、玉ねぎ、セロリと煮てとっただし汁をゆっくり注ぎ、塩少々を加え、約15分煮込みます。鍋のお米を約4分間置いたら、よく冷やしておいたバターを入れて混ぜます。刻んだナッツをふりかけ、薄切りにしたスパイシーIgorゴルゴンゾーラを1枚旗のように飾り、お皿に盛りつけます。