Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Les viandes

Paolo Viviani
Chef
Ristorante
San Rocco di Orta San Giulio (NO)

Caille au Gorgonzola

difficolta ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGRéDIENTS

Caille
Huile
Riz
Gorgonzola doux
Gorgonzola piquant
Romarin
Jaune d’oeuf
Farine de Mais
Réduction de Caille

Le chef Paolo Viviani, présente une recette raffinée et recherchée aux saveurs typiques de notre territoire.

Préparation

Faire cuire la caille pendant 10 heures, sous vide et à basse température. La faire revenir dans de l’huile chaude. Préparer un “tortino”de riz et le travailler avec du Gorgonzola dolce puis lui donner une forme de coupe. Dans le même temps faire dorer la peau de la caille afin quelle soit bien croquante. Nous plongeons maintenant le jaune d’oeuf dans l’huile bouillante, pour quelques secondes. Dresser en positionnant au centre de l’assiette le “tortino”de riz, qui sert de support à notre moitié de caille. Assaisonner le tout avec la sauce de Gorgonzola crée avec le Gorgonzola doux et le piquant. Ajouter la réduction de caille obtenue avec “l'agro di mosto”, de l’huile d’olive et enfin des herbes aromatiques.

Caille au Gorgonzola

difficoltà ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
votazionevotazionevotazionevotazionevotazione

INGRéDIENTS

Caille
Huile
Riz
Gorgonzola doux
Gorgonzola piquant
Romarin
Jaune d’oeuf
Farine de Mais
Réduction de Caille

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