Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Carnes

Paolo Viviani
Chef
Ristorante
San Rocco di Orta San Giulio (NO)

Perdiz al queso Gorgonzola

difficolta ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTES

Perdiz
Aceite
Arroz
Queso Gorgonzola dulce
Queso Gorgonzola picante
Romero
Yema de huevo
Harina de maíz
Reducción de perdiz

El chef Paolo Viviani presenta una refinada y estudiada receta con los sabores típicos de nuestro territorio.

Preparación

Cocinar al vacío la perdiz por 10 horas a baja temperatura. Reavivarla en aceite caliente. Preparar una tortita de arroz mantecado con el queso gorgonzola dulce y darle la forma de copa. Doramos, mientras, la perdiz para que sea crocante. Sumergimos en el aceite hirviendo la yema de huevo por algunos segundos, que fue ya marinada 12 horas previamente en harina de maíz. En el centro del plato colocar la tortita de arroz, que hace de soporte al muslo y a la pechuga de la perdiz. Condimentar con la sopa de queso gorgonzola creada con el queso gorgonzola duce y picante. Agregar la reducción de perdiz obtenida con la parte agria del mosto, el aceite de oliva y por último adornar con hierba aromática.

Perdiz al queso Gorgonzola

difficoltà ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta +60 min
votazionevotazionevotazionevotazionevotazione

INGREDIENTES

Perdiz
Aceite
Arroz
Queso Gorgonzola dulce
Queso Gorgonzola picante
Romero
Yema de huevo
Harina de maíz
Reducción de perdiz

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