Mette du papier à four dans 8 petits moules à tarte et y étendre la pâte coupée sur mesure. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 3-4 minutes puis défourner et farcir la pâte avec la sauce tomate et la mozzarella. Remettre les moules au four ; quand la cuisson est presque terminée, ajouter le Gorgonzola doux et piquant puis enfourner pendant 1 minute environ.