Cortar el pan in cubitos, tostarlo en el horno a 180° durante unos 12 minutos, sacarlo del horno y condimentarlo con sal, pimienta, hojas picadas de albahaca y el zumo de ½  naranja colocarlo en el fondo de un molde para tartas del diàmetro de unos 15 cm. Aflojar en agua fria las hojas de cola de pescado; en una ollita hacer hervir la leche, sacarla del fuego y añadir sal, pimienta, hojas de albahaca, la gelatina y hacer enfriar; añadir el yogur, el queso mascarpone y el queso gorgonzola anteriormente tamizado o pasado por el pasapurés; amalgamar todo el conjunto y verter en el molde; refrigerar durante por lo menos una hora. Mientras tanto hacer hervir el agua con los calabacines y las zanahorias en cubitos, sacar del fuego y añadir la gelatina; hacer enfriar; sacar de la nevera el cheesecake y verter arriba del mismo la gelatina; decorar con las hojas de albahaca y volverlo a poner en la nevera durante 10 minutos màs. Servir frìo; a placer se puede servir acompañado por un mixto de ensaladitas o bien por tomate fresco cortado en cubitos.