Высыпать муку на разделочную доску, сделать углубление в центре и разбить яйца, посолить, добавить масло и 100 мл. воды. Энергично замесить, тесто должно получиться гладким и упругим. Раскатать тесто, нарезать квадратами примерно по 10 см. с каждой стороны. Положить в подсоленную, кипящую воду на 1 минуту. Процедить вареные квадраты, распрямить их и дать им немного обсохнуть на плоской поверхности. Для начинки взбиваем миксером горгонзола, уменьшить скорость миксера и добавить рикотта (или творог). Добавить соль и перец по вкусу. Полученную смесь разложить на вареных квадратах при помощи ложки или кулинарного пакета. Квадраты закрутить в трубочки (каннеллони). На медленном огне в кастрюльке растопить горгонзола с маслом. На сковороде в растопленном масле поджарить наши каннеллончини по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета. На дно каждой тарелки положить по две столовые ложки расплавленного горгонзола и по три канннеллони на каждую порцию.