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Primi Piatti

Paolo Griffa
Chef
Paolo Griffa
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)

Risotto all’asparago con Gran Riserva Leonardi

difficolta ricettamedia
tempo preparazione ricetta 30 min

INGREDIENTI

800 g riso Carnaroli “Tenuta La Mondina”
3 litri Brodo vegetale
2 mazzi di asparagi verdi
Qb olio extravergine
80 g vino bianco
300 g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi
30 g scalogno
Qb Sale e Pepe

Un classico sempre apprezzato, ma con un tocco di classe... Il Gorgonzola Gran Riserva Leonardi, la creme de la creme!

Preparazione

Per la preparazione del risotto all’asparago e Gorgonzola Gran Riserva Leonardi, iniziamo dalla crema:
tagliare a 5 cm le punte di 20 asparagi, metterle sottovuoto con 100 g di olio extravergine e cucinare nel Roner a 85° per 5 min, raffreddare in acqua e ghiaccio.

Pelare i restanti asparagi ed eliminare la parte più dura, tagliare finemente. Rosolare in un tegame lo scalogno tagliato a julienne con un filo d’olio extravergine, aggiungere gli asparagi tagliati finemente e sfumare con 300 g di brodo vegetale, far cucinare 4 min poi frullare il tutto in un termomix . Correggere di sale e pepe. Tostare il riso con un filo d’olio extravergine, sfumare col vino bianco cucinare per 12 min a fiamma viva aggiungendo il brodo pian piano. Aggiungere poi la crema di asparagi e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il Gorgonzola tagliato precedentemente a cubetti. Correggere di sale e pepe.

Finitura:
Disporre il risotto mantecato all’onda al centro del piatto, disporre 2 punte di asparago al centro del piatto finire con olio extravergine e una grattata di pepe nero.

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Risotto all’asparago con Gran Riserva Leonardi

difficoltà ricettamedia
tempo preparazione ricetta 30 min
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INGREDIENTI

800 g riso Carnaroli “Tenuta La Mondina”
3 litri Brodo vegetale
2 mazzi di asparagi verdi
Qb olio extravergine
80 g vino bianco
300 g Gorgonzola Gran Riserva Leonardi
30 g scalogno
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