La fábrica SI INVERNIZZI tiene sede en Trecate. Produce a diario
cuatrocientas hormas de queso y procesa hasta
80000 hormas en las celdas de curado.
La quesera se ha diseñado a partir del modelo de
elaboración originaria de la leche; en efecto, se utiliza la técnica de las
calderas semiesféricas de 700 litros: un método antiguo que contribuye a crear un queso armonioso y rico de cuerpo.
Todos los días, por la madrugada, llegan de los criaderos del valle del río Ticino
40000 litros de leche de vaca. A éstos se añaden mensualmente
9500 litros de leche de oveja, destinada a la producción de
quesos azules de leche de cabra y de oveja.
Con la adquisición por parte del
Grupo IGOR, Si Invernizzi producirá queso Gorgonzola sólo con leche certificada
BIENESTAR ANIMAL EN CRIADERO Y MAB (MAN AND THE BIOSPHERE), manteniendo altísima la calidad de las materias primas, un aspecto fundacional de su producción y de su historia.
