Mezcla huevos y harina para hacer pasta fresca sencilla, y haz lo mismo con huevos, harina y cacao para hacer pasta fresca de cacao. Para el relleno, retira la pulpa de la calabaza asada, añade las galletas amaretti desmenuzadas, sal, pimienta y gorgonzola picante Igor picado. Mezcla todo hasta obtener una consistencia de relleno. Ahora divide la masa en trozos y superpónlos, alternando los colores, presionando bien y extendiéndolos con un rodillo. Recorta los bordes, añade el relleno y cucharadas extra de gorgonzola gran reserva Leonardi Igor por encima del relleno. Sella todo con una gota de agua y recorta los bordes con un cortador de pasta, formando una espiral y sellando el extremo. Cuece los pappardelle en agua hirviendo con sal y sazona con mantequilla infusionada con tomillo y avellanas picadas. ¡Buen provecho!

PARA LA PASTA (sencilla)
• 180 g de harina
• 2 huevos
PARA LA PASTA (con cacao)
• 120 g de harina
• 40 g de cacao
• 2 huevos
PARA EL RELLENO
• 750 g de calabaza
• 150 g de galletas amaretti
• 100 g de Gorgonzola picante de @igorgorgonzola
• Sal y pimienta
• Gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igorgorgonzola con sentimiento
PARA EL ADEREZO
• 80 g de mantequilla
• 50 g de avellanas picadas
• tomillo