Vamos a preparar la fondue: calentar la leche en una cacerola, añadir el queso gorgonzola Leonardi IGOR Dolce Gran Riserva y derretir a fuego lento. Sofríe las espinacas frescas con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Dora la salchicha en una sartén, añade el puerro finamente picado y deja que se ablande. En una batidora, mezcla las espinacas, los huevos, la nuez moscada, la sal y la harina hasta obtener una consistencia suave pero firme. La cantidad de harina necesaria puede variar dependiendo de la cantidad de agua que suelten las espinacas; si están demasiado firmes, añada un poco de agua. Formamos los spaetzle directamente en la olla con agua hirviendo con sal. Añade la fondue a la sartén y escurre los spaetzle directamente en ella; si es necesario, añade un poco del agua de cocción y remueve. Servimos en un plato y añadimos algunos granos de nuez desmenuzados.

Para 4 personas

PARA LA MASA
• 500 g de espinacas frescas
• 280 g de harina 00
• Dos huevos
• Un diente de ajo
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite de oliva virgen extra al gusto

PARA LA FONDUA
• 220g de gorgonzola Dolce Gran Riserva Leonardi IGOR
• 50 ml de leche
• 250 g de salchicha
• Un puerro
• 50 g de nueces