En un bol aparte, mezcla la levadura, el azúcar y el agua. Añade el aceite y continúa mezclando. En otro bol, mezcla la harina y la sal, incorpora la mezcla líquida y amasa. Amasa hasta que la masa se integre y déjala reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, retire la cáscara de la naranja, quitando la parte blanca, córtela en cuadrados y mézclela con el azúcar y el agua en una cacerola, cocine durante 5 minutos y apague el fuego.
Ahora toma la masa para bao, divídela en 6 partes y extiéndela con un rodillo, desinflándola pero sin que quede demasiado fina.
Mezcla el queso gorgonzola de Igor con la naranja confitada y el cebollino picado, y coloca una cantidad generosa sobre el bao.
Para cerrarlo, tire de un lado de la masa con el dedo índice y el pulgar de una mano y pellizque ligeramente, mientras que con la otra mano sujete la base con la palma y gírela lentamente en la misma dirección hasta que solo quede un pequeño orificio en el centro que deberá sellarse bien.
Colócalos sobre papel de pergamino, pinchado con tijeras, y distribuye dos bollos bao por nivel en la cesta de bambú, dejando espacio entre ellos para que suban. Puedes dejarlos con la parte rosada hacia arriba o hacia abajo, pero si lo haces, asegúrate de que la cesta esté bien cerrada. Déjalos reposar durante 15 minutos, luego pon agua a hervir en una olla y coloca la cesta encima para que no escape el vapor. Cocina durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo, sin abrir la cesta.
Retíralo de la vaporera, déjalo enfriar durante 5 minutos y disfrútalo.

Para el bao
160 g de harina 00
70 g de agua tibia
5 g de levadura
40 g de azúcar
1 cucharadita de aceite de semillas
sal al gusto
Para cáscara de naranja confitada
4 cucharadas de agua
2 cucharadas de azúcar
ralladura de 1 naranja
Para el relleno
400g Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
1 cucharada de cebollino