400 g de patatas de piel roja (o viejas) pesadas y cocidas
100 g de almidón de patata
2 yemas de huevo
Gorgonzola Gran Riserva Leonardi @igorgorgonzola
1 puerro
20 g de mantequilla o aceite para una versión sin lactosa.
2 peras Williams
1 pera con notas más ácidas
Sal
1 cucharada de brandy
Radicchio, rúcula y endivias para decorar.