Hefe, Zucker und Wasser verrühren, dann das Öl hinzufügen und weiter rühren. In einer anderen Schüssel Mehl und Salz vermengen, die flüssige Mischung dazugeben und kneten. So lange kneten, bis ein Teig entsteht, und 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Schale der Orange abreiben, dabei die weiße Haut entfernen, die Schale in Quadrate schneiden und mit dem Zucker und dem Wasser in einem Topf vermengen. 5 Minuten kochen lassen und dann den Herd ausschalten.
Nun den Bao-Teig nehmen, in 6 Teile teilen und mit einem Nudelholz ausrollen, dabei den Teig etwas entlüften, aber nicht zu dünn.
Vermischen Sie Igors Gorgonzola mit der kandierten Orange und dem gehackten Schnittlauch und geben Sie eine großzügige Menge davon auf das Bao.
Zum Schließen ziehen Sie eine Seite des Gebäcks mit Zeigefinger und Daumen einer Hand zusammen und drücken sie leicht zusammen, während Sie mit der anderen Hand den Boden mit der Handfläche festhalten und ihn langsam in die gleiche Richtung drehen, bis nur noch ein kleines Loch in der Mitte übrig ist, das gut verschlossen werden muss.
Die Bao Buns auf mit einer Schere eingestochenes Backpapier legen und jeweils zwei pro Etage in den Bambuskorb geben. Dabei genügend Abstand lassen, damit sie aufgehen können. Die Brötchen können mit der Oberseite nach oben oder unten in den Korb gelegt werden. In diesem Fall muss der Korb dicht verschlossen sein. Die Brötchen 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Korb darüberstülpen, sodass kein Dampf entweicht. Die Brötchen 8–10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, ohne den Korb zu öffnen.
Aus dem Dampfgarer nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und genießen.

Für das Bao
160 g Mehl Typ 00
70 g warmes Wasser
5 g Hefe
40 g Zucker
1 Teelöffel Samenöl
Salz nach Geschmack
Für kandierte Orangenschalen
4 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Zucker
Abrieb von 1 Orange
Zum Füllen
400g Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
1 Esslöffel Schnittlauch