Unite lievito, zucchero e acqua, mescolate, poi aggiungete l’olio e continuate a mescolare. In un’altra ciotola unite farina e sale e aggiungete il composto liquido e impastate. Continuate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate riposare 20 minuti.
Nel frattempo ricavate la scorza dall’arancia eliminando la parte bianca, tagliate a quadratini e unite allo zucchero e acqua in una casseruola, fate andare 5 minuti e spegnete il fuoco.
Ora prendete l’impasto del bao, dividetelo in 6 e stendete con il mattarello sgonfiandolo ma non deve essere troppo sottile.
Mescolate il gorgonzola Igor con l’arancia candita e l’erba cipollina tritata e mettetene una bella noce sul bao.
Chiudete tirando con l’indice e il pollice di una mano un lato della sfoglia e pizzicando leggermente mentre con l’altra mano tenete la base con il palmo della mano ruotando pian piano nello stesso verso finché non rimarrà solo un buco piccolo al centro da sigillare bene.
Mettete su carta da forno bucherellata con delle forbici e disponete 2 bao per piano nel cestello di bambù, tenendoli a distanza per dare spazio alla lievitazione. Potete lasciarli con La Rosa rivolta verso l’alto o verso il bassotto ma assicuratevi in questo caso che sia ben sigillato. Lasciate riposare 15 minuti, portate l’acqua a bollore in una pentola e posizionate sopra il cestello in modo che non esca il vapore, cuocete 8/10 minuti a fuoco medio basso senza aprire.
Togliete la vaporiera, lasciate raffreddare 5 minuti e gustate

Per il bao
160 g farina 00
70 g acqua tiepida
5 g lievito
40 g zucchero
1 cucchiaino olio di semi
sale q.b.
Per scorza arancia candita
4 cucchiai d’acqua
2 cucchiai di zucchero
scorza di 1 arancia
Per la farcia
400g Gorgonzola Igor Gran Riserva Leonardi
1 cucchiaio Erba cipollina