Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Pates & ris

Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)

Riz Artemide, mousse de Gorgonzola et fruits

difficolta ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min

INGRÉDIENTS

300 g de riz Artemide “Tenuta La Mondina”
600 g de bouillon végétale
50 g d’huile d’olive extra vierge
n° 1 échalote
50 g de beurre
sel et poivre
n° 2 pêche
300 g de vin blanc
150 g de vinaigre blanc
80 g de miel
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
600 g de crème fraiche à 35%
400 g de Gorgonzola piquant Igor
2 feuilles de gelée

Riz, Gorgonzola piquant et pêche... Le chef Marco Sacco nous surprend une fois encore avec cette étonnante recette.

Préparation

The rice takes very long to cook, about 40 minutes, like rice pilaf. Therefore, plate, vegetable broth, roast and then in the oven. In this way we have the rice with a crispy texture. To prepare the whip, we will blend together 500g of spicy Gorgonzola cheese, 500g of heavy cream, and fill a siphon, two charges and the whip cream is ready. The soused peaches, and for soused we mean “add acidity” will be prepared using a half a liter of white wine, half a liter of vinegar, and herbs. Then we slice the peaches, and marinate, let it rest all night and the third element is ready. Let's serve. The color of the rice is beautiful so we're going to spread it out evenly, and complete the dish with the whip which gives a contrast of color. We now have our spiciness and crispiness from the rice that tends to be sweet thanks to the starch. To top it off, of course acidity with the soused fruit.

Riz Artemide, mousse de Gorgonzola et fruits

difficoltà ricettaDifficile
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGRÉDIENTS

300 g de riz Artemide “Tenuta La Mondina”
600 g de bouillon végétale
50 g d’huile d’olive extra vierge
n° 1 échalote
50 g de beurre
sel et poivre
n° 2 pêche
300 g de vin blanc
150 g de vinaigre blanc
80 g de miel
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
600 g de crème fraiche à 35%
400 g de Gorgonzola piquant Igor
2 feuilles de gelée

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