Scopri le videoricette a base di Gorgonzola IGOR

Pasta & Arroz

Marco Sacco
Chef
Marco Sacco
Ristorante
Piccolo Lago di Mergozzo (VB)

Arroz Artémide, espuma de queso Gorgonzola y fruta

difficolta ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta +60 min

INGREDIENTES

300 g de arroz negro Artémide “tenuta la mondina”
600 g de caldo vegetal
50 g de aceite virgen extra
1 chalota
50 g mantequilla
Sal y pimienta a gusto
2 nectarina
300 g de vino blanco
150 g de vinagre blanco
80 g de miel
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
600 g de nata 35%
400 g de queso Gorgonzola picante Igor
2 hojas de cola de pescado

Arroz, queso Gorgonzola picante y melocotón... El Chef Marco Sacco nos sorprende una vez más con esta increíble receta.

Preparación

El arroz tiene una cocción larga, alrededor de 40 minutos, tipo el arroz pilaf. Entonces, colocar en una placa, caldo vegetal y tostar luego en el horno. Hacemos así que el arroz sea crocante. Para la preparación de la espuma usamos 500 gr de queso Gorgonzola picante, 500 gr de nata, fundimos ambos y llenamos un sifón, le damos dos cargas y la espuma está lista. Para preparar los melocotones en escabeche. Por escabeche queremos decir “dar acidez”, por lo tanto usaremos medio litro de vino blanco, medio litro de vinagre, hierbas, cortamos en trozos el melocotón, lo cocinamos en esta mezcla, los dejamos reposar toda la noche y el tercer elemento está listo. Emplatamos. El color del arroz es hermoso, por lo tanto lo colocamos como base en modo uniforme. Ahora con la espuma completamos el plato creando un contraste de colores. Para concluir, naturalmente acidez. Tenemos la dulzura y el picante, la crocantés del arroz que es tendencialmente dulce gracias al almidón, y cerramos con el escabeche de melocotón.

Arroz Artémide, espuma de queso Gorgonzola y fruta

difficoltà ricettaDifícil
tempo preparazione ricetta +60 min
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INGREDIENTES

300 g de arroz negro Artémide “tenuta la mondina”
600 g de caldo vegetal
50 g de aceite virgen extra
1 chalota
50 g mantequilla
Sal y pimienta a gusto
2 nectarina
300 g de vino blanco
150 g de vinagre blanco
80 g de miel
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
600 g de nata 35%
400 g de queso Gorgonzola picante Igor
2 hojas de cola de pescado

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